基本介紹

保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，“松華“井水為體，采用麩醋經(jīng)典工藝和現(xiàn)代科技，經(jīng)四十二道工序精釀而成。它匯釀醋技師之匠心、生物工程專家之精要，獨(dú)具”色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點(diǎn)，系調(diào)味之佳品。因富含銅離子的鰲合物被現(xiàn)代科技證明具有防腐抑癌、養(yǎng)生滋容、平血脂、降血壓、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等功效。保寧醋是中國四大名醋中唯一的藥醋。保寧醋自1915年榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)以來，屢獲國際國內(nèi)各類大獎(jiǎng)三十余項(xiàng)。保寧牌保健醋于1997年經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)為保健食品（衛(wèi)食健字第710號(hào)）。2000年保寧醋被國家綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為綠色食品。2002年保寧醋被國家質(zhì)監(jiān)總局認(rèn)定為國家免檢產(chǎn)品，2003年被評(píng)為中國名牌產(chǎn)品，是迄今為止全國333個(gè)中國名牌產(chǎn)品之一。

“保寧”牌保寧醋始于唐長興元年（公元936年）設(shè)保寧軍治時(shí)迄今已有1000多年歷史，系全國四大名醋之一。因產(chǎn)于閬中（古稱保寧府），故稱之為保寧醋。它以麩皮為主要原料，以名貴中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水（古稱觀音圣水），精釀而成。其色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜，不僅是調(diào)味佳品，而且含有十八種人體必須的氨基酸，多種維生素和有益于健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元素，具有開胃健脾、增進(jìn)食欲、平血壓、抗病抑癌之功能。

閬中下新街肖家清代就開設(shè)“崇新長醋坊”釀醋。由于工藝流程絲毫不茍，藥曲務(wù)必配齊，冬水儲(chǔ)備豐富，而且十分注意衛(wèi)生和防腐消毒，所以釀出的瓶裝醋，質(zhì)優(yōu)味美，遠(yuǎn)近聞名，遠(yuǎn)銷成都、重慶等城市，曾在南部、成都設(shè)分廠釀造。從1911年起，成都興辦勸業(yè)會(huì)，“崇新長”的醋被征送到省勸業(yè)會(huì)上陳列展覽。以后每年四川省在成都舉辦花會(huì)，同時(shí)展出各縣土特產(chǎn)品作比賽，“崇新長”的醋都獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)。1915年，閬中另一釀醋名師田福順將精釀的保寧干醋，送往國外比賽，獲巴拿馬“太平洋萬國博覽會(huì)”金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

《閬中縣志》記載：閬中小麥最知名?！耙云漭^為醋，色微黃而味不甚酸，攜之出境，則清香四溢，聞?wù)呦讨錇楸幋滓?。然造醋者必在城南傍江一帶，他處則不佳，殆水性使然飲取水之候，以冬為上，故有冬水高醋之名?！?/p>

保寧醋享譽(yù)古今，馳名中外，遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等十四個(gè)國家和地區(qū)。曾先后榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)，四川省第二次勸業(yè)會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，多次獲部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，中國首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，中國首屆醫(yī)療保健品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，蒙古國烏蘭巴托國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，四川省工業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)和中國調(diào)味品協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品稱號(hào)，全國食品行業(yè)名牌產(chǎn)品稱號(hào)等重大獎(jiǎng)勵(lì)。

品質(zhì)特點(diǎn)

釀制特點(diǎn)

一是釀醋用的藥曲象過去釀酒的酒曲一樣，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷等生津開胃，健脾益神的六十多種中藥為原料制成的。

二是制醋的用水。保寧醋用流經(jīng)城南一段的嘉陵江中流冬水釀制。流經(jīng)城南的嘉陵江水，綠水碧波，特別是冬季，更是碧綠清澄，明澈見底。取冬季之水，用沙缸過濾，儲(chǔ)存?zhèn)溆?。用嘉陵江中流冬水釀成的醋，香味濃郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，過去的醋房多在城南傍江一帶的醋房街、下華街、下新街等地。

品種種類

食醋由于釀制原料和工藝條件的不同，風(fēng)味各異，尚無統(tǒng)一的分類方法。若按制醋的工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分糧醋（用糧食等原料制成），糖醋（用飴糖糖渣類等原料制成）。糧醋因加工方法不同可再分為熏醋、香醋、麩醋等，保寧醋就屬于麩醋。人工合成醋又可分為色醋和白醋（可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，釀造醋品種因選料和制法不同，其性質(zhì)特點(diǎn)略有差異，但總的來說，以酸味純正，香味濃郁、色澤鮮明為佳。

價(jià)值功效

作用

保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開胃健脾、清心益肺、降血壓、增食欲的功效，有“離開保寧醋，川菜無客顧”之說。保寧醋不僅是調(diào)味佳品，而且含有十八種人體必須的氨基酸，多種維生素和有益于健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元素，具有開胃健脾、增進(jìn)食欲、平血壓、抗病抑癌之功能。保寧醋是中國唯一的“藥醋”，有防癌抑病的功能，保寧醋廠區(qū)附近數(shù)十年來無一人患癌癥。

養(yǎng)顏功效

食醋在美容及護(hù)膚方面有獨(dú)到之處，是古今中外傳統(tǒng)的保健品和美容劑。

愛美是女人的天性，使用最天然的綠色產(chǎn)品和方法來美容，還自己一個(gè)自然的美麗，本來就是一件天經(jīng)地義的事，學(xué)會(huì)妙用醋來美容自己，更是無可厚非。

洗臉時(shí)在清水里加一匙白醋，日久可以使皮膚顯得白皙、柔嫩。洗發(fā)時(shí)，將頭發(fā)用含有少量醋的溫水漂洗一下，隔20分鐘后再用清水沖洗，可使干枯的頭發(fā)變得光潤柔滑。

每晚睡前做過面部清潔工作后，以五份食醋與一份甘油的比例調(diào)成混合劑，涂抹于臉部和頸部，可以睡眠過夜，也可在半小時(shí)后以清水洗凈再涂晚霜睡眠，經(jīng)兩星期左右，皮膚明顯白滑。

取新鮮雞蛋10個(gè)，洗凈晾干煮熟后，以500克香醋浸1周后使其軟化，然后剝?nèi)〉鞍缀偷包S，研碎后攪入醋液，每日服1匙醋蛋液，常飲用可使膚色紅潤光華。

用黃瓜、南瓜、胡蘿卜、白菜、卷心菜各適量，洗凈切片，用鹽腌6小時(shí)后，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防止“青春痘”。

以500克食醋浸泡250克黃豆，時(shí)間需要15天，將瓶蓋密封，之后每日取10至15粒浸醋黃豆在早餐后嚼食，對(duì)褪減臉部色斑很有功效，同時(shí)有降低膽固醇和改善肝功能的效力。將250克核桃仁浸于500克食醋中，將瓶口密封，十天后即能飲用，每日飯后飲二湯匙，能改善皮膚粗糙、晦暗的亞洲婦女肌膚色素，是又便宜又有益的食療。

生產(chǎn)情況

著名的醋坊

“索永順”醋坊

據(jù)《索氏家譜》和買賣文約記載：索義廷明未人，原籍湖南懷化縣。明未清初，戰(zhàn)亂頻仍，兵禍連年，索乃遷住岳陽務(wù)農(nóng)。后從岳陽到了漢口，再北上太原，幫一個(gè)薊州人學(xué)釀醋。后因山西一帶戰(zhàn)亂亦劇，只得再遷，經(jīng)陜西、甘肅輾轉(zhuǎn)到了四川閬中。為謀生計(jì)，在閬中城內(nèi)過街樓街（今北街）購買草房一間開設(shè)醋坊。索學(xué)得釀醋絕技，善用白叩、砂仁、杜仲、當(dāng)歸、薄荷、五味子等32味中草藥（以后更添30味）配制醋曲，其醋特佳，生意興隆。1765年（清乾隆三十年）前后，索義廷之孫索紹武，醋業(yè)興旺，購買謝氏兄弟（謝梅、謝謙、謝敏、謝睿）在城南門外下柵口上街（今醋房街）鋪面3間、內(nèi)樓1間、后樓2間以及對(duì)門鋪面3間，連地皮價(jià)銀380兩，作為住房及釀醋作坊。到1866年（清同治五年），索紹武之孫索大章、索大訓(xùn)及其胞侄將對(duì)門鋪面3間轉(zhuǎn)賣給索大森經(jīng)營醋業(yè)。有清一代，索氏醋極負(fù)盛名，但醋坊長期無牌號(hào)。直到索紹武在城南開醋坊時(shí)，始用石椿豎起了“索永順醋坊”的招牌。1912年（民國一年）后下柵口街醋業(yè)發(fā)達(dá)，下柵口上街也因而更名“醋房街”。索家醋坊招牌遺址至今尚可指辯。

保寧醋采用嘉陵江與白溪濠交匯之水釀制“冬水高醋”，水質(zhì)既優(yōu)，釀技又高，珠聯(lián)璧合，終成特產(chǎn)。曾遠(yuǎn)銷陜西、甘肅、河南等地，或簍裝長途挑運(yùn)，或船載順流而下，年銷量則無確切記載。以后閬中一批官僚眼見索家線多而無勢，乃強(qiáng)加大量捐稅。到1927年（民國十六年）索家開始衰敗。1933年中國工農(nóng)紅軍第四方面軍來到川北地區(qū)建立革命根據(jù)地。索笙樓全家攜帶細(xì)軟物逃往西充，途遭土匪洗劫。迨紅軍離閬北上抗日，索笙樓返閬，難措經(jīng)營資金，醋房因而倒閉?，F(xiàn)居閬索姓者大多為索義廷十三代孫。民國時(shí)期閬中醋坊40余家，均系索家徒弟、兒孫所開。其釀制枝術(shù)亦索家所授。

田福順醋坊

田福順醋坊設(shè)在縣城東外大東街，民國初年就小有名氣。田又與醋坊對(duì)門中藥鋪掌柜常相過從，一些制曲所需的優(yōu)質(zhì)中草藥得到了盡先供給。加之經(jīng)濟(jì)、技術(shù)條件均好，所制高醋直可與索家醋媲美。1915年巴拿馬運(yùn)河開鑿竣工而舉辦的太平洋萬國博覽會(huì)，田福順因有政治背景（田女是國民黨軍長楊森的姨太太，人稱“保寧太太”），其產(chǎn)品被推薦參加比賽，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?933年（民國二十二年）醋房停業(yè)。

崇新長醋莊

清季，閬中人肖澤根棄儒經(jīng)商，在城南開設(shè)“崇新長”醋莊。為了便于精制發(fā)酵曲藥，又開設(shè)了中藥房。其制曲用藥多達(dá)62味。肖頗重商業(yè)道德，講求經(jīng)營科學(xué)。曾在店鋪門聯(lián)上寫道：“貿(mào)易中豈無學(xué)問，權(quán)衡上定有經(jīng)綸”。又手書“商以信為無形資本，無欺為生財(cái)之妙法”。他交際甚廣。民國年間，肖家生產(chǎn)的“寶鼎牌”保寧醋曾在成都勸業(yè)場榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?921年（民國十年）、1927年在四川省舉行的第二次勸業(yè)會(huì)和成都花會(huì)上均獲銀獎(jiǎng)。

鄭長盛醋坊

縣城南外“鄭長盛醋坊”，始建于清季光緒年間。下傳至鄭益齋，經(jīng)營有方，是其鼎盛時(shí)期。醋坊有木槽6架，年產(chǎn)醋60噸以上。約在1921年（民國十年）前后，鄭長盛的罐裝醋被推薦參加成都勸業(yè)場展賽。為了參展出名，特制木質(zhì)醋塔作裝潢，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)牌（目睹者說獎(jiǎng)牌大小似銅元）。此后即印制金牌商標(biāo)貼在醋罐醋簍上?！班嶉L盛醋坊”生產(chǎn)的醋分甲、乙、丙、丁、戊5個(gè)等級(jí)，門前掛的木牌上豎寫甲等醋、乙等醋、丙等醋、丁等醋、戊等醋。有人風(fēng)趣地橫讀：“甲乙丙丁戊，等等等等等，醋醋醋醋醋”流傳至今，老年人尚能記憶。鄭益齋之子鄭毓生繼承父業(yè)直到建國后。1952年在“三反”、“五反”運(yùn)動(dòng)中受審被捕而停業(yè)。

田福順醋坊倒閉后，肖澤根的“崇新長”醋莊獨(dú)魁諸家，所產(chǎn)之醋品質(zhì)優(yōu)良，多次獲獎(jiǎng)，“小笆簍醋”馳名縣內(nèi)外。一般是一至十斤裝。人們視其為饋親贈(zèng)友的上選禮品。其次是鄭毓生的“鄭長盛醋房”，以大型包裝著稱。行銷東河、廣元、蒼溪一帶。再次是宋長明開設(shè)的“明生永”醋坊，銷重慶、順慶（今南充）一帶。據(jù)1945年（民國三十四年）閬中縣政府《關(guān)于農(nóng)林、水利、工業(yè)、商業(yè)、合作、交通機(jī)構(gòu)組織概說業(yè)務(wù)實(shí)施辦法規(guī)程》資料記載：“保寧醋產(chǎn)量民國二十九年度（1940年）四十萬斤，三十年度四十萬零八百斤，三十一年度四十萬零一千二百四十斤，三十二年度四十萬零五千斤，三十三年度四十萬零八千斤?！蔽迥昴戤a(chǎn)量均在200噸以上。

清初至民國三百多年間，保寧醋盛名不衰。索氏子孫世代承襲、教徒，又歷經(jīng)高手不斷探索改進(jìn)，產(chǎn)品愈釀?dòng)ＶV云：“合川醬油保寧醋，豐都出的豆腐乳”、“來到閬中不買醋，等于跑趟冤枉路”。由此可見保寧醋品質(zhì)之好，聲譽(yù)之高。民國時(shí)期保寧醋獲國際金質(zhì)獎(jiǎng)后，多次蟬聯(lián)四川省金、銀質(zhì)獎(jiǎng)。1936年（民國二十五年）12月，《四川月報(bào)》載：四川省政府把它列為閬中八大特產(chǎn)之冠。

新中國建立后，昔日的醋工在中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，于1953年組建了保寧醋釀造合作社（組），1958年更名“五一”醋廠；1958年更名“閬中保寧醋總廠；1994年9月組建為“四川保寧醋有限公司”。經(jīng)過四十多年的建設(shè)，公司職工把保寧醋釀制的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)有機(jī)的結(jié)合，不斷探索、實(shí)踐、改良，憑借古松華井優(yōu)質(zhì)礦泉水資源，使產(chǎn)品質(zhì)量益高，更具傳統(tǒng)的地方特色。1982年獲部、省雙優(yōu)；1988年參加中國首屆食品博覽會(huì)，專家們評(píng)價(jià)“保寧醋原料考究，工藝獨(dú)特，質(zhì)優(yōu)味美，壓倒群芳”，榮獲金獎(jiǎng)；1984年北京大學(xué)楊辛教授品嘗后揮筆題詞：“不是醇酒，勝似醇酒，異香保寧獨(dú)有”。1985年保寧醋進(jìn)入中南海，當(dāng)時(shí)任國務(wù)院副總理的李鵬、田紀(jì)云等領(lǐng)導(dǎo)人品嘗后，囑國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局寫信說：“保寧醋醇香可口，既是調(diào)料，又是良藥，不愧為歷代名產(chǎn)，名不虛傳”。1992年保寧醋又以健身抑癌之獨(dú)特功能榮獲中國醫(yī)療保健精品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；同年9月再獲首屆巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)；10月，四川消費(fèi)者協(xié)會(huì)在喜愛商品評(píng)選活動(dòng)中，榮獲最喜愛商品稱號(hào)；1994年在蒙古人民共和國參展又獲國際金獎(jiǎng)。自1972年以來，保寧醋隨川菜配套出口，國內(nèi)供應(yīng)20余省、市、自治區(qū)。保寧醋年產(chǎn)已達(dá)7000噸，但仍求大于供。

目前，保寧醋有限公司繼續(xù)堅(jiān)持改革開放，依靠科技進(jìn)步，采用先進(jìn)技術(shù)，提高機(jī)械化作業(yè)水平，建立封閉式生產(chǎn)流程，加快保寧醋高質(zhì)生產(chǎn)步伐，向年產(chǎn)萬噸的目標(biāo)奮進(jìn)，以求滿足國內(nèi)外市場日益增長的需求。

相關(guān)的民謠

四川、重慶兩地還流行著這樣的民謠：“中壩醬油閬州醋、劍閣的拐杖經(jīng)得拄……”

市場份額

隨著7月22日該公司新建的萬噸固態(tài)發(fā)酵車間竣工投產(chǎn)，持續(xù)近1年時(shí)間的保寧醋缺貨局面已得到大幅度緩解。到10月底，保寧醋銷售額已突破億元大關(guān)，其中僅9月份的銷售額就達(dá)到1500多萬元，創(chuàng)保寧醋公司單月銷售歷史最高紀(jì)錄。

保寧醋公司堅(jiān)持“以高質(zhì)量鑄造大品牌”的生產(chǎn)經(jīng)營思路，始終保持嚴(yán)格的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理體系。據(jù)悉，保寧醋傳統(tǒng)釀造及生產(chǎn)過程多達(dá)42道工序，主要包括制曲、煮頭、發(fā)酵、淋醋、熬醋、灌裝六大部分。僅發(fā)酵這一道工序至少需要30天才能完成，而要完成整個(gè)工藝流程最快也要40天左右。正因?yàn)橛羞^硬的產(chǎn)品質(zhì)量，使得保寧醋系列產(chǎn)品銷售市場得到急劇擴(kuò)張，目前，保寧醋公司在全國各大中城市設(shè)有36個(gè)辦事處。其中，云南、貴州、廣東、廣西、陜西、青海、西藏和新疆等8個(gè)省、區(qū)市場銷售額就達(dá)到了5000萬元。

榮譽(yù)認(rèn)證

獲得獎(jiǎng)項(xiàng)

1915年獲巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1921年獲四川省第二次勸業(yè)會(huì)銀獎(jiǎng)

1982年起多次獲部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)

1992年獲中國首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1992年獲四川省巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)

1993年獲四川省名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1994年獲蒙古國烏蘭巴托國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1995年獲四川省工業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1996年獲中國調(diào)味品協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品

稱號(hào)

1997年獲全國食品行業(yè)名牌產(chǎn)品稱號(hào)

1998年“保寧牌”系列產(chǎn)品被中國保健科技學(xué)會(huì)列為中國城市居民購買量最大

1999年獲四川名牌產(chǎn)品稱號(hào)

1999年公司被評(píng)為四川省旅游商品重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)

2000年獲21世紀(jì)綠色消費(fèi)品展覽會(huì)金獎(jiǎng)

2000年公司被國內(nèi)貿(mào)易部評(píng)為“中華老字號(hào)”企業(yè)

2000年被國家綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為綠色食品

2002年被國家質(zhì)監(jiān)總局認(rèn)定為國家免檢產(chǎn)品稱號(hào)

2003年獲中國名牌稱號(hào)

歷史起源

起源

保寧醋史載起源于1618年，時(shí)值明末清初，戰(zhàn)亂頻繁，一祖籍湖南、身懷釀醋絕技的宮庭落魄醋師索義廷逃難擇居閬中，與妻兒棲身在城北過街樓旁的一間草屋內(nèi)。他見閬中醋業(yè)興旺，便開設(shè)醋房大顯身手，創(chuàng)新采用白叩、砂仁、杜仲、當(dāng)歸、五味、薄荷等三十二味中藥制曲，以閬中特有的優(yōu)質(zhì)麥麩、大米為原料，取蟠龍山古松花井泉釀制麩醋，其醋特佳，聲名遠(yuǎn)播，并以產(chǎn)地命名為保寧醋，清乾隆年間，索氏醋業(yè)生意興隆，索氏第五代孫索紹武出銀三百八十兩在城南外下柵口上街購屋十間發(fā)展醋業(yè)，規(guī)范了保寧醋的藥曲配方和釀造工藝，并訂立家規(guī)，其配方傳男不傳女。謀求發(fā)展。他用石椿木棒豎起“索永順”醋房的通天招牌吸引碼頭客商，名聲大振。民國初年，下柵口上街醋業(yè)紅火“甲乙丙丁戌，等等等等等，醋醋醋醋醋”之類獨(dú)特的標(biāo)價(jià)招牌隨處可見，此街也因此得名為“醋房街”沿用至今?！堕佒锌h志》稱“制醋者必在城南傍江一帶，它處則不佳，殆水性使然。其制醋之法，以冬為上，故有“冬水高醋”之名。民國二十五年（公元1936年）《四川日?qǐng)?bào)》載文，將保寧醋確定為閬中八大土特產(chǎn)品之冠。

清末民初，保寧醋有干醋、水醋之分。一九一五年保寧醋被推薦到為慶祝巴拿馬運(yùn)河鑿?fù)ǘe辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”上展評(píng)，其因酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，久存不腐，回味綿長的風(fēng)味特色奪得金獎(jiǎng)，從此蜚聲海外。1921年保寧醋獲四川省第二屆勸業(yè)會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，其大小與當(dāng)時(shí)的“雙飄帶”銅元差不多，甚是貴重；1927年保寧醋榮獲成都花會(huì)金獎(jiǎng)……有人將保寧瓶裝醋置于陰涼處，一年貼一標(biāo)簽，十多年后開瓶檢驗(yàn)，仍異香脈脈，味美如初。自此，保寧醋以麩醋、藥醋之特色獨(dú)秀一枝，在云貴川及陜甘地區(qū)名聲大振，因具有調(diào)味滅菌、祛病益身、久存不腐、永保安寧的神奇功效，創(chuàng)出了歷史彌珍的字號(hào)而名揚(yáng)中華醋苑，跨入中國四大名醋之列。

歷史

在中國四大名醋中，四川閬中保寧醋堪稱一絕。我國制醋始于周代，當(dāng)時(shí)的醋被稱為“醯”。據(jù)《周禮·天宮》載，周朝庭中的“醯人”，便是皇室專司制醋的職官。閬中系國家歷史文化名城，中國四大古城之一，自古便是川北重鎮(zhèn)，商賈云集，四面環(huán)山，三面繞水，其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境鑄就了醋城閬中的千古美名。閬中釀醋始于周，興于秦漢，盛于唐，按歷史地位及酒醋同源規(guī)律推斷，閬中釀醋已有兩千三百多年的悠久歷史。周武王時(shí)以其宗姬封于巴，爵之以子，后為巴子國后朝國都?！度A陽國志·巴志》云：“七國稱王，巴亦稱王”。巴國氣候溫和，山水奇秀，物產(chǎn)豐饒，王室烹調(diào)沿襲周皇族，醋必不可少，而巴人又以善釀著稱。《太平御覽》引《郡國志》曰：“南山峽西八十里有巴鄉(xiāng)村，善釀酒，故俗稱巴鄉(xiāng)村酒也”?！端?jīng)注·江水》亦謂“江之左岸有巴鄉(xiāng)村，村人善釀”。秦滅巴置縣兩千三百多年來，歷代郡、州、軍、府、道治多設(shè)于閬中。五代唐天成四年（公元929年）設(shè)保寧軍治，意指保衛(wèi)安寧；元、明、清至民國初均為保寧府治所。唐代閬中“丁缸醋”作坊已星羅棋布；宋代大詩人陸游曾在閬中留下“閬州齋釀絕芳醇”的名句。

其他信息

食醋小藥方

一、[醋泡黃豆]——調(diào)節(jié)血脂療效好將生黃豆洗凈后晾干，與保寧醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個(gè)月左右。每早醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用400毫升的涼開水稀釋后空腹服用。

二、[醋泡雞蛋]——醋蛋養(yǎng)生效果好

取180毫升保寧醋裝入大口瓶中，然后將1個(gè)洗凈的生雞蛋放入內(nèi)浸泡。把經(jīng)過1周，蛋殼被軟化，只剩一層薄皮。挑開薄皮，把蛋清、蛋黃與保寧醋攪勻，即成醋蛋。取醋蛋26~34毫升。加適量蜂蜜及2~3倍的溫開水調(diào)勻可服用。早晨空腹服下，每日1次。1個(gè)醋蛋分7天服完，30~45天為1個(gè)療程。醋蛋可防治動(dòng)脈硬化，腦血栓，高血壓，心肌梗塞，骨質(zhì)增生，糖尿病，風(fēng)濕病和失眠等癥。

三、[醋用小貼士]1、失眠—失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會(huì)很快入睡。臨睡前用溫?zé)岜幋状甏昴_心，也會(huì)使你容易進(jìn)入夢鄉(xiāng)。

2、扭傷—調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的保寧醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復(fù)貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對(duì)骨關(guān)節(jié)脫臼，跌傷等外傷等都有療效。

3、鼻炎—將約5毫升的保寧醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。4、腳麻—把1升保寧醋加熱后倒入水桶里，然后將兩只腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木癥狀即可解除。

5、燙傷—根據(jù)酸堿中和原理，將醋制成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對(duì)石灰燙傷有良好的療效?；蛘咴跔C傷處敷上在醋里浸過的紗布，也可見效。

6、止咳—將大蒜在保寧醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預(yù)防老年人感染性疾病和腫瘤的發(fā)生。

7、降壓—用500克帶衣花生米在保寧醋中浸泡7天以上每天攪動(dòng)一次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動(dòng)脈硬化。

8、美容—將250克薏仁，浸于500毫升保寧醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。9、治胃炎—生姜100克洗凈切成細(xì)絲，放在250毫升保寧醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。

10、暈車—對(duì)易暈車暈船者，出發(fā)前喝上一杯加保寧醋的溫開水，會(huì)使你舒心良久。

11、解乏—旅途疲勞時(shí)，在洗澡水中略加點(diǎn)保寧醋，能使你的皮膚光潤，肌肉放松，消疲解乏。

12、止血—用棉花蘸保寧醋塞住鼻孔，可止鼻血。

13、防流感—“流感”發(fā)病季節(jié)。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預(yù)防感冒；用保寧醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。

14、治關(guān)節(jié)炎—用保寧醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關(guān)穴位，可治療關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生等。

15、治腮腺炎—用保寧醋加入石灰少許調(diào)勻涂患處，可治腮腺炎。

16、治皮炎—用保寧醋一日三次涂患處，治療神經(jīng)性皮炎。

17、消腫—碰傷淤血紅腫（未破未傷筋骨）用溫?zé)岬谋幋淄炕继幰蝗杖蜗[散瘀。

食醋妙用

1、新買瓷器餐具和飲杯，放入10%的醋水中煮兩小時(shí)，可除去鉛、鋁對(duì)人體危害。

2、用后的食具，可用1%食醋液消毒，防止肝炎病毒、痢疾、傷寒、腸炎消化道疾病。

3、醋煮花生米、黃豆，有降脂降血壓作用。

4、乘車船先喝一杯加醋溫開水，可防暈車。

5、洗澡水中加點(diǎn)醋，可潔凈光潤皮膚，放松肌肉，身子舒坦。

6、火燙輕傷，用醋洗患處，止痛防起泡。

7、鞋油里放幾滴醋，皮鞋擦得更亮。

8、衣服染上果汁，先用醋搓擦，后水洗除凈。

9、鼻孔出血，可用棉花蘸醋塞止。

10、蝦、蟹、海蜇等，在烹前用1%－2%醋液浸一小時(shí)，防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。

11、洗后的蘑菇在加少量醋里浸泡，防止變黑。

12、蔫了的青菜，在放有醋的水里泡一小時(shí)可漸回青。

13、酒醉后飲半杯醋能解酒。

選購要訣

食醋是一種常用的酸味調(diào)料，其中以醋酸的含量為最多，占總酸量的90%左右，其他酸味成分是乳酸、琥珀酸、葡萄酸，此外還含有少量的糖分，糊精、氨基酸酯類，甘油，酒精和食鹽等。食醋中水的含量占總量90%以上。優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)酸味純正柔和，稍有甜口、不澀、色澤琥珀色、棕色或黑紫色，液體透明澄清。

食醋能解腥提鮮，促進(jìn)食欲，并可保持食物中的維生素C、B1、B2等。食醋中不允許含有游離的無機(jī)酸，不應(yīng)與金屬容器接觸，食醋中含鉛量每千克不得超過一毫克，每千克含砷不得超過0.5毫克，含黃曲霉每千克不得超過5微克。

食醋的選購

選購食醋時(shí)應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色，食醋有紅、白兩種醋，優(yōu)質(zhì)醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。二是聞香味，優(yōu)質(zhì)醋酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道，優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高而無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不澀，無其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋3個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象，散裝的1個(gè)月不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。

真?zhèn)蔚蔫b別

真醋的顏色為棕紅色或深褐色呈現(xiàn)紫色或無色透明，有光澤，有熏香，酸味柔和，稍帶甜味，不澀，回味綿長，濃度適當(dāng)。假醋多用工業(yè)冰醋酸兌水制成，顏色淺淡，發(fā)烏，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，有懸浮物。