基本介紹

杠子面面條以其獨(dú)特的爽滑勁道讓人贊不絕口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外。還有最重要的一道工序，就是搟面了，說是搟面其實(shí)是用一根胳膊粗的杠子壓，杠子的一頭固定在墻里，人騎在另一頭來壓，這樣壓出來的面，薄如紙，韌如綢，杠子面也就是由此得名。單碗下鍋，調(diào)料特殊，口味以酸辣為主，熱吃涼拌，均皆適口。當(dāng)?shù)厝税迅茏用娈?dāng)作每天必不可少的早餐，他們喜歡吃杠子面就和蘭州人離不開牛肉面一樣。

菜品特色

面爽滑勁道、原料簡(jiǎn)單且風(fēng)味獨(dú)特。所以深得廣大百姓的喜愛。

制作方法

“杠子面”是“老杠子”面坊舒家祖祖輩輩代代相傳，根據(jù)中國(guó)手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌產(chǎn)品，它采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團(tuán)，然后用一根1.8米長(zhǎng)，直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復(fù)，直到將面團(tuán)碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時(shí)再折疊成垛，用薄薄的面刀切成象頭發(fā)一樣的細(xì)絲而成，成品煮熟后勁脆鮮香，并可任意搭配哨子，在黔西南諸多風(fēng)味小吃中獨(dú)樹一幟，食客送雅號(hào)“杠子面”。