基本介紹

當(dāng)時(shí)鞋底兒燒餅還沒(méi)有名氣，賣(mài)得不算快。到宋善莊的徒弟江存波時(shí)（綽號(hào)四麻子），鞋底兒燒餅開(kāi)始小有名氣。江存波是棗強(qiáng)城西江莊人，早年從其遠(yuǎn)房叔叔宋善莊學(xué)做燒餅。四十年代中期他也在縣城老十字街開(kāi)了個(gè)燒餅作坊，3年后去冀縣城做燒餅生意。改革開(kāi)放后，他從棗強(qiáng)縣大食堂出來(lái)單干，在老十字街重操舊業(yè)。隨著人們生活水平的提高，這種適合夾肉的鞋底兒燒餅開(kāi)始受到歡迎，他的生意越做越好。

江存波已82歲時(shí)。他的兩個(gè)兒子繼承父業(yè)，在縣城經(jīng)營(yíng)鞋底兒燒餅（不卷肉）。棗強(qiáng)鞋底兒燒餅的另一個(gè)流派是宋善莊的侄媳張淑霞，張淑霞八十年代初在縣城老十字街附近烤燒餅，由于她有祖?zhèn)鞯难馐炙嚕@樣自然而然地就將鞋底兒燒餅與熏肉融為一體，使之珠聯(lián)璧合，形成了自己的風(fēng)格，并越來(lái)越受到人們歡迎。

制作方法

制作鞋底兒燒餅的設(shè)施不是很復(fù)雜，但卻有一套獨(dú)特的配方和工藝，而且只有純手工制作，才會(huì)烤出風(fēng)味。它所需的主要原料有精粉、麻醬、香油、小茴香、煮肉湯。另外，煮肉需要七種中藥配制的調(diào)料。所用烤爐是特制的，分上下二層。把面團(tuán)做成鞋底兒狀后，先放在上層的鐺上烙，待至七、八成熟則放在密閉的下層烤，使其外皮酥脆。根據(jù)火候和火性控制烘烤時(shí)間，一般是2—3分鐘?？竞煤笕〕觯虚_(kāi)一個(gè)口，把已煮好且經(jīng)過(guò)白糖熏制后放在老湯中的肉取出剁碎，放進(jìn)鞋底兒燒餅里。這樣趁熱吃，口感外酥里嫩，唇齒留香，別有一番滋味。許多在外地工作的棗強(qiáng)人都對(duì)鞋底兒燒餅情有獨(dú)鐘。生活在武漢的棗強(qiáng)籍《平原槍聲》作者李曉明先生，當(dāng)年在縣城讀師范時(shí)，他經(jīng)?；◣讉€(gè)銅板買(mǎi)鞋底兒燒餅吃。如今，他仍保留著喜食鞋底燒餅的習(xí)慣。