基本介紹

深州酥糖始于清文宗咸豐元年（1851年），距今已有157年的歷史了。

創(chuàng)始人為深州市王家井鎮(zhèn)大徐家村的支貴智（1891—1953），由其子支恒良（1911—1986）發(fā)揚光大。2006年,第四代傳人支杰、支哲將自家的酥糖作坊正式注冊為“支恒良酥糖莊”，其產(chǎn)品也有了新的包裝。

菜品特色

深州酥糖以花生、芝麻、白糖為主要原料，層次分明，紋理清晰，香甜酥脆，宛若工藝品般精致纖巧。一封紅紙商標(biāo)，一張草紙小包裝，保持著傳統(tǒng)的點心風(fēng)格。

制作方法

(1)首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無雜質(zhì)后入鍋中文火反復(fù)炒制，炒至芝麻發(fā)出陣陣香氣，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨，磨制過程中需多年有經(jīng)驗的師傅眼看手感，不能磨制太細(xì)和過粗，將其磨制粗細(xì)適中，否則會影響其口感。

(2)熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由專業(yè)制糖師將熬制好的白糖用兩只專用木棒挑起，反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。

(3)將拉白好的白糖和制作好的芝麻合在一起反復(fù)壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬層次，待熱度退去后即可食用，，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養(yǎng)價值極高。