基本介紹

潤(rùn)餅卷是春卷的一種，是福建省傳統(tǒng)的名點(diǎn)，屬于閩菜系。又稱潤(rùn)餅、嫩餅菜，這是一種比春卷更為古老的吃法。屬于福建臺(tái)灣一帶家族聚會(huì)的重要飲食。

菜品特色

在這清明時(shí)節(jié)吃潤(rùn)餅菜當(dāng)然還跟潤(rùn)餅菜的餡料有關(guān)。潤(rùn)餅菜主要的餡料是紅蘿卜，離開紅蘿卜，也就無(wú)所謂潤(rùn)餅菜了。在種菜技術(shù)還沒那么發(fā)達(dá)，沒反季節(jié)蔬菜的時(shí)候，紅蘿卜是冬天才有的。另一種餡料是蠔煎。夏天吃蟶，冬天吃蠔，泉州人吃蠔一般是拿來(lái)煎，也就是蠔仔煎，離開了蠔仔煎，潤(rùn)餅菜也就遜了一等顏色。

潤(rùn)餅菜不是一年四季都可以吃到的，所以就顯得不那么起眼，難怪人們很少提到了。其實(shí)，物以稀為貴，在所有的泉州菜中，潤(rùn)餅菜應(yīng)當(dāng)坐到首席。

食用價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，但總的來(lái)說(shuō)，三種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

制作方法

潤(rùn)餅材料: 春卷皮十塊 (視乎人數(shù))、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許

1.把所有餡料分別炒熟、切絲。

2.磨碎花生, 混合砂糖備用。

3.把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成。

面和成既稠又稀，看起好像很稀卻可以拿在手里不會(huì)掉。然后用鐵板，下面放爐子，面團(tuán)就在鐵板上一轉(zhuǎn)，等一小會(huì)，面皮就熟、干，之后就可以拿起來(lái)。

面皮要又薄又有韌勁不易折破為上等。

其他種配料主要是豆干、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什么味道都有。這樣香酥潤(rùn)滑脆酥一包吃，應(yīng)該是泉州人的一個(gè)大發(fā)明，這個(gè)發(fā)明比麥當(dāng)勞還早是肯定的了。說(shuō)不定自從晉人南遷，泉州人就吃潤(rùn)餅菜。潤(rùn)餅菜煮起來(lái)麻煩，吃起來(lái)挺快的，也可以說(shuō)是早的快餐。

一片薄薄的煎餅攤在揩凈的桌上，用湯匙將餡料勺進(jìn)卷好，雙手捧上就可以吃了。不會(huì)卷的人卷小一點(diǎn)，會(huì)卷的的人卷大一點(diǎn)，吃上一兩卷，喝點(diǎn)湯就飽了。吃潤(rùn)餅菜講究個(gè)氣氛，跟北方人包餃子一樣，要許多人吃，幾個(gè)人圍在一起，你包一卷，我包一卷，邊吃邊說(shuō)話，也可以隨時(shí)走來(lái)走去，像走馬燈一樣，又隨意又熱鬧。

團(tuán)團(tuán)圓圓是什么呢？一家人好久不在一起了，現(xiàn)在圍在一起吃潤(rùn)餅菜也是團(tuán)團(tuán)圓圓呀！所以，潤(rùn)餅菜是風(fēng)情的菜，也是親情的菜。