基本介紹

肉粽是福建泉州傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃，端午節(jié)食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。清末民國(guó)期間，市區(qū)有個(gè)“肉粽銀”，肉粽出名，還有市區(qū)浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節(jié)時(shí)泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節(jié)吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統(tǒng)的風(fēng)俗。泉州肉粽富有引人品嘗的魅力。肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料。制作時(shí)先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diào)料，更是美味可口。

制作方法

1、把竹葉放水里浸泡10小時(shí)后，用清水洗凈，將竹葉理直瀝干。

2、將糯米放水中浸泡1小時(shí)，淘洗干凈，撈起瀝干水。將大鍋燒熱，放入50克豬油、20克干蔥頭炸至金黃色時(shí)撈起，放白糖80克熬成紅色，放入200克的紅醬油、30克的精鹽，把糯米倒入大鍋中翻炒，并加五香粉和鹵肉汁，用鏟子不斷推炒15分鐘，待糯米顯金黃色時(shí)，盛入大盆中待涼。

3、將豬腱肉切成小方塊（每小塊長(zhǎng)約3厘米、厚1厘米）。把鍋加熱放入15克豬油、10克干蔥頭煸炒。放入15克白糖熬成紅色，放入10克紅醬油、10克精鹽、2克味精、15克加飯酒，把豬肉倒入鍋中炒燜10分鐘，盛入盆中待用。

4、把蝦米洗凈。香菇水發(fā)去蒂，整朵烹用。

5、鍋加熱放入10克豬油，加入蝦米炒過，盛于碗里待用；把精鹽4克，味精2克放入鍋中，再放入香菇燜好待用。

6、取竹葉兩張相疊，從中間處彎折成漏斗狀，葉面朝里，用左手托住，右手放入約40克的糯米，中間下凹些，然后依次數(shù)把豬肉兩塊（瘦、肥相搭配）、香菇兩朵、鹵雞肉一塊、蓮子若干放在米上，再放30克米蓋在上面壓緊，兩邊折攏，將竹葉長(zhǎng)出的部分向右折轉(zhuǎn)，用水草繞兩圈捆扎住，要扎緊。

7、取大鍋一只，加水至八成滿燒沸，把裹好的肉粽放入鍋中（鍋內(nèi)的水要浸沒粽子，不要讓粽子露出，防止煮出夾生粽子），用旺火煮2小時(shí)，后用微火煮1小時(shí)即熟，停火后，粽子立即起鍋。吃時(shí)剝?nèi)ブ袢~。