基本介紹

湘西酸蘿卜是湖南湘西地區(qū)的特色小吃，辰溪一帶的有名。當(dāng)?shù)卮迕穸加须缰扑崽}卜的習(xí)慣，他們采用傳統(tǒng)土家制作工藝以及獨特的油辣子佐料，使成品顏色鮮，質(zhì)地脆，酸辣香甜，美味可口。

食用價值

蘿卜中含芥子油、淀粉酶和粗纖維，但生吃會有辣味，酸蘿卜經(jīng)過腌制發(fā)酵時產(chǎn)生大量的乳酸菌，把那種辣味分解，而保留原有的營養(yǎng)成分。所以湘西酸蘿卜的制作方法是有科學(xué)根據(jù)的。湘西酸蘿卜是現(xiàn)拌現(xiàn)吃，生津開胃，具有促進(jìn)消化，增強食欲，加快胃腸蠕動作用。不但在農(nóng)村深受歡迎，而且在繁華都市也很流行。

制作方法

1選新鮮實心紅蘿卜10千克，切成1厘米厚的片，再改刀成4厘米大小的方塊。

2將密封的土陶壇子洗凈晾干，在5千克山泉水中加入粗鹽300克、甜酒水200克、姜500克，泡菜腌制劑（好火計）40克、大紅袍花椒等充分溶解。

3加入蘿卜片，完全浸入鹽水中，壓實蓋密封，放在土灶邊保持18度左右。一周后可變得酸香。

4取出蘿卜，拌上紅辣油和香料就可以吃了。