基本介紹

火鞭子牛肉，是鹽都（四川自貢地區(qū)）特色傳統(tǒng)名特產(chǎn)之佳品。其以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長(zhǎng)而聞名遐爾。火邊子牛肉源于清乾年間，至今已有200多年的歷史，其選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，工藝考究、風(fēng)味獨(dú)特、綿香生津、回味悠長(zhǎng)。

菜品特色

火鞭子牛肉質(zhì)地干香，適于佐酒，食者細(xì)嚼慢品，回味悠長(zhǎng)?，F(xiàn)商品有滾卷或切片盒裝，保鮮保質(zhì)時(shí)間較長(zhǎng)。舊時(shí)蜀中人士多有將其作為禮品贈(zèng)人，其色深紅，其味厚重，其香特異。

火鞭子牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。一頭牛被宰殺后，只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊，共才十幾公斤。用長(zhǎng)片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多種香料，拌勻后將肉片鋪在竹筲箕上，經(jīng)曝曬去除水分，放進(jìn)特制的烤爐中，控制濕度烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，摻滿純香麻油，撒上少許花椒粉，密封而成。

食用價(jià)值

火鞭子牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

制作方法

火鞭子牛肉用料考究，選材于牛后腿的全精肉，舊時(shí)成品，可展開(kāi)達(dá)二尺余見(jiàn)方；其制作以刀工精細(xì)著稱，片薄如紙，滾剝均勻。經(jīng)腌制燒酥后，再以香料多次刷抹而成。傳統(tǒng)產(chǎn)品則刷抹花椒海椒油，以麻辣為其風(fēng)味，經(jīng)改良后的產(chǎn)品，為適廣大口味，以味精紅油涂之，其味微辣，酥而不綿。