開花白糕是四川自貢經(jīng)典的特色小吃,屬于人們喜愛的早點(diǎn)之一,它是用糯米泡漲后,再用石磨推出成細(xì)面,并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵,最后用蒸籠蒸熟食用。其味是天然的糯米清香,甜中有回味,老少皆宜。
我國地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同,年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、西南的糯粑粑;臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。