基本介紹

自貢燕窩絲是一種在原燕窩粑基本上發(fā)明的自貢特色花卷，它創(chuàng)始于1965年，在原燕窩粑的基礎(chǔ)上，仿北方拌面的制作方法，精工細(xì)作而成。1990年8月，獲四川省風(fēng)味小吃獎(jiǎng)。

自貢燕窩絲制作原料采用面粉、白糖、化豬油、櫻桃、蜜餞等，以精湛的工藝，將酵面拌成絲條，卷成燕窩絲狀，經(jīng)上籠蒸熟而成。

自貢燕窩絲的特點(diǎn)是松泡散軟，絲條均勻，香甜爽口，較之用到切的燕窩粑絲條更為均勻，美觀。自貢燕窩絲在形態(tài)、調(diào)味和口感上、已殊同于通常的面食花卷，已成為糕點(diǎn)中的新葩。它不僅用于宴席上的小吃，還成為群眾喜愛的早點(diǎn)，并得到國(guó)內(nèi)外賓客的稱贊。

制作方法

一、將邊油洗凈，去皮，同蜜桂花捶成油泥，瓜元、蜜櫻桃分別切成碎粒。蜜棗去核，切成四十個(gè)待用。

二、將中等發(fā)酵后的發(fā)面加進(jìn)白糖、堿，揉轉(zhuǎn)，搟平抹上油泥，撒上櫻桃、瓜元粒，二裹成圓筒，壓平切成約二寸長(zhǎng)的塊子二十個(gè)，每個(gè)橫過來切成若干筷子尖粗細(xì)的條子，每條向兩端拉成三寸長(zhǎng)，卷成燕窩形，結(jié)頭在下，上部用手指按心窩，中間放蜜棗二顆，放于墊紙上，上蒸籠蒸熟即成。