基本介紹

臊面是甘肅張掖有名的傳統(tǒng)小吃。與外地的臊子面無論是從口味還是做法上都不同。甘肅張掖市民的傳統(tǒng)早餐，深受當?shù)孛癖娤矏?，味道醇厚辣香，吃完回味無窮，多與韭菜餡包子搭配，各家餐館都有各自從不外傳的調(diào)味秘訣，實屬一個還未發(fā)揚光大的地方名吃。

菜品特色

張掖臊面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。傳統(tǒng)的臊面，將和好的面手工薄搟細切，形似韭葉，沸水煮撈。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調(diào)好味后，再加入適量水淀粉，使湯達到一定的色度和濃度，勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人。最后加入豆腐片,地道的躁面湯用雞湯。撈面澆湯，佐以肉片、蔥花、香菜、豆腐干。本地人做臊面一般都是去壓面鋪買菠菜面或者灰堿面回去做。如果沒地方可以買面自己做的時候，要在面里加堿，以保證面條的勁度和色澤，做湯的時候要在湯中加淀粉，保證湯的濃度，湯濃度大概達到用筷子在湯里蘸一下之后，筷子頭上裹1毫米左右的湯汁。加胡椒粉使湯微辣即可。煮面時間不宜太久，面熟后要及時撈出來，放在冷水中過一遍，面過多冷根據(jù)自己飲食習慣決定。如果不習慣吃冷面，也可以放在溫水中過面。

張掖臊面的特點是用雙搟杖搟面，面條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶，嚼起來有筋有骨，吃后滿口余香，澆以蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子湯，香氣四溢，令人倍增食欲，百吃不厭。

現(xiàn)在比較正宗的臊面館有：菜根香百年老店，糧貿(mào)餐廳，上秦鎮(zhèn)黃宏館子