基本介紹

燒殼子作為張掖裕固族別具風味的傳統(tǒng)面食小吃，是將面做成燒鍋大小，蓋上燒鍋蓋，埋在燒好的羊糞火中，四面加溫，直到烤到黃亮，味香而脆。凡是遇到喜慶事，都要做燒殼子待客，手藝好的還可做出花卷、百葉、石榴、桃子等花樣不同的燒殼子。一般大的燒殼子會切成塊狀。燒殼子吃時香而脆，冬天出門帶上不會凍住，也不易破碎。

制作方法

用酵母把面發(fā)好對適量堿，將干羊糞在門外堆成一堆點著燒，羊糞全部燒過不冒煙時，把面搟成燒鍋大小圓形，放入熱鍋內(nèi)蓋上蓋，扒開燒好的火堆，把燒鍋埋入火內(nèi)。燒鍋系生鐵鑄成，形狀似帶蓋的圓鐵盒，蓋中間有挑蓋的耳子，有大有小。埋入火中，由于上下左右四面加溫，里面的燒餅上下和邊緣都上火，烤得黃而脆。裕固族把這種烤餅叫燒殼子。有烤成燒鍋一般大的，也有一個個小的，大的吃時用刀切成塊。燒殼子吃時香而脆，冬天出門帶上不會凍住，再則不易破碎。一般家里有喜慶大事，要做席待客，提前幾天先饒好燒殼子，做為席上的主食，有些面活好的婦女，能做出花卷、百葉．石榴、桃形的燒殼子。