1.小黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。
2.取大碗一只,將小黃魚用料酒、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。
3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。
4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。
5.鍋中多放油,燒熱,下魚炸制,炸熟撈出??梢詮?fù)炸一遍,使魚更酥。