基本介紹

大棗餑餑，傳統(tǒng)面食，屬于春節(jié)年節(jié)食品。有兩種，一種是全部用頭羅面；一種是摻點(diǎn)二羅面，俗稱“夾層”棗餑。即內(nèi)部是二羅面，外表是頭羅面。將引子粑粑搓碎，溫水稀釋化開，打幾個(gè)雞蛋，加白糖和溫水?dāng)嚢?。溫水加多太稀，蒸的餑餑不直挺，不美觀；加少了，餑餑不暄，吃著硬，口感一般。

制作方法

1、干紅棗提前用水泡發(fā)一夜。

2、牛奶和酵母混合均勻后，加入面粉，揉成團(tuán)(硬面團(tuán))后，繼續(xù)用力揉10分鐘左右成光滑細(xì)致的面團(tuán)，收圓入盆，溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

3、取出面團(tuán)，放在案板上，不斷鋪撒薄面粉，用力揉面10分鐘左右，揉透并排除氣泡，至切開面團(tuán)，切面細(xì)致無明顯孔洞。

4、分割四等份，覆蓋餳發(fā)10分鐘左右。

5、紅棗擦干，切成小條形的棗片。

6、取一個(gè)面團(tuán)，揉成圓形饅頭坯，用兩手指尖(我做的饅頭小，所以用眉鉗)在頂端挑出一個(gè)’鼻兒’，塞入一片棗片，之后沿 ‘十’ 字方向向下依次挑出4排8個(gè) ‘鼻兒”，分別塞入棗片，即成大棗餑餑生坯。

7、依次做完其他面團(tuán)。

8、鋪墊在籠屜中，覆蓋，于溫暖處繼續(xù)餳發(fā)至按壓表皮有松軟感。

9、上屜，大火蒸12分鐘。