基本介紹

乳山人平常做著吃的餅，統(tǒng)稱火燒，為過喜事準(zhǔn)備的餅都叫喜餅。其實(shí)不論叫火燒還是叫喜餅，制作的材料和方法都是一樣的。

在乳山，沒見過喜餅的人不多，沒吃過喜餅的，大概只有還吃奶的嬰兒。人們結(jié)婚、生子、過生日、過節(jié)、走親戚置辦的禮品中，喜餅最常見，它是向親朋好友傳遞親情、友情，表達(dá)喜慶情緒最直接的“飲食文化大使”。

這個(gè)典故，透出一個(gè)訊息，就是全國各地都有吃喜餅的習(xí)俗。然而什么事物都有“最”出色的那一個(gè)。各地的喜餅，大小，形狀，顏色，材質(zhì)及制作手法均不一樣，各有各的特色，膠東地區(qū)的喜餅，大小和品質(zhì)就不一樣，乳山喜餅個(gè)大、形圓、色美、味純，食后最不燒心，這幾“最”特點(diǎn)使乳山喜餅很聞名。

菜品特色

乳山喜餅，呈規(guī)則的圓形，直徑14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麥粉、雞蛋、花生油和白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加劑，以口感酥軟、香甜，外觀大方、體面，且經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)，保存時(shí)間長而遠(yuǎn)近聞名。海陽是用面粉做成炸果，狀如鳳凰、金魚等，雖栩栩如生，但冷卻后易變得干硬；北面的牟平則是把面粉做成很小的“抓果”，此類面食自是不能當(dāng)飯吃，只可作零食；東面的文登、榮成等地，也有“喜餅”，但文登喜餅要比乳山喜餅小很多，榮成喜餅小而精，并且香噴噴，有嚼頭。全國其他地方，也沒有與乳山喜餅類似的。

制作方法

做法一

用料

高筋面粉350克

雞蛋2個(gè)

輔料

酵母粉5克

調(diào)料

花生油40克

白糖75克

牛奶70克

乳山喜餅的做法

1.將高筋面粉、雞蛋、花生油、白糖、酵母粉、牛奶按先液體再粉類的順序放進(jìn)面包機(jī)桶里

2.選擇1標(biāo)準(zhǔn)面包的程序，選擇重量為750克，然后讓面包機(jī)自動(dòng)揉面25分鐘，揉面程序就完成了，面團(tuán)揉成光滑的狀態(tài)

3.這時(shí)不用再管，讓機(jī)器再繼續(xù)發(fā)酵程序，發(fā)酵1小時(shí)50分鐘，面團(tuán)發(fā)至2.5倍左右大小，發(fā)酵完成

4.將揉好的面團(tuán)取出，分成50克一份，分為12份，揉圓周，壓扁，放一邊再發(fā)酵15分鐘

5.面包機(jī)選擇12烘培程序，燒色選擇中色，先讓機(jī)預(yù)熱3分鐘，再將4個(gè)喜餅放過面包機(jī)，一面烘培8分鐘，再翻面烘培8分鐘，拿起來旁邊打豎再烤一下，至旁邊稍上色即可

6.如此反復(fù)，到所有喜餅燒完為止

烹飪技巧

1、由于面團(tuán)本身加了油進(jìn)去，揉好后的面團(tuán)很好操作，一點(diǎn)都不粘手，烤的時(shí)候也不用再放一滴油來烤；

2、由于烤的時(shí)間有點(diǎn)長，一份四個(gè)大約要20分鐘左右才能好，所以要是天氣熱，要將沒有烤的喜餅坯放進(jìn)冰箱保存，以免中途發(fā)酵太過，但如里是大冬天，就不用擔(dān)心，因?yàn)槭覝氐?，發(fā)酵不在高一點(diǎn)的溫度下完成，是很慢很慢的；

3、用手翻面和烤邊邊的時(shí)候要小心操作，面包桶是很熱的，小心不要燙到自己的手；

4、喜餅烤好后用手輕壓餅身，很快就能加彈起來，就表示餅熟了；

5、這種喜餅也可以用平底鍋和烤箱來完成，平底鍋標(biāo)準(zhǔn)是：小小火慢慢煎至兩面金黃，烤箱標(biāo)準(zhǔn)是：烤箱預(yù)熱170度，將發(fā)酵好的喜餅放入烤箱中層，上下火烘烤5分鐘后，在喜餅上壓上烤盤等重物繼續(xù)烘烤20分鐘即可。自我感覺平底鍋的最難操作，一不小心，就容易煎過變黑了哦。

做法二

食材

主料

面粉350g、雞蛋2個(gè)

輔料

油40g、糖60g、酵母4g、溫水少許

步驟

1.準(zhǔn)備好食材。

2.酵母加溫水化開，所有材料加入面粉和成面團(tuán)，放入溫暖處發(fā)酵。

3.發(fā)酵至兩倍大。

4.把面團(tuán)分成8個(gè)大小一樣的劑子。

5.分別排氣揉至光滑，再揉圓。

6.用搟面杖搟成小圓餅。

7.把小圓餅放入烤盤。

8.把烤盤放入烤箱內(nèi)，按發(fā)酵鍵發(fā)酵。

9.發(fā)酵至餅飽滿刷一點(diǎn)油。

10.烤箱預(yù)熱150度，放入發(fā)酵好的餅烤至30分鐘左右，中間翻面一次即可完成。

小貼士

1.乳山喜餅幾乎不加一點(diǎn)水，全是油和雞蛋，所以不容易發(fā)酵。酵母的量要適量多一點(diǎn)，發(fā)酵最好放在溫暖的地方發(fā)酵。

制作工藝編輯 語音

用料簡單，只取麥面粉、雞蛋、白糖、花生油和酵母五種材料精制，不摻一滴水，制作考究。用料的質(zhì)量、揉面的過程是決定喜餅質(zhì)量的關(guān)鍵一步，制作過程中的發(fā)酵時(shí)間決定喜餅食用后是否燒心，烘烤技術(shù)的掌握決定喜餅的色正與否。

乳山喜餅好吃，其做法也很講究。常做喜餅的人都會(huì)有經(jīng)驗(yàn)：十斤面粉，二斤半白糖，一斤六兩純正花生油，四斤雞蛋，可烙制40余個(gè)喜餅。制作過程大致如下：

首先把適量酵母泡在少許溫水中，化開，成糊狀。水的溫度，以感覺不燙舌尖為宜。然后把雞蛋打到盆里，與花生油、白糖按照一定比例混合在一起。當(dāng)然，雞蛋多一點(diǎn)更好。但油和糖多了卻不好，會(huì)使做出的餅不酥軟?；旌显谝黄鸬牟牧嫌每曜佑昧Σ粩鄶噭?dòng)至均勻，然后加入溶好的酵母水和少量面粉，打成“面酵”，等待發(fā)酵。這個(gè)過程一定不能加水。當(dāng)面酵表面“冒泡”時(shí)，表明面酵已“開”，此時(shí)把面粉添加進(jìn)去，并揉揣成均勻的一大塊面團(tuán)，再次發(fā)酵。此次發(fā)酵時(shí)間不長，面團(tuán)外觀上脹大、面里充滿氣泡就算發(fā)酵成功了。

其次把發(fā)酵好的面團(tuán)稍加揉揣，分成許多等重的小塊，再揉，直至表面平整，有筋道，然后用特制的小搟杖搟成餅，要留有一定厚度。搟好的餅還需最后一次發(fā)酵。觀察餅的表面開始變薄就可以了，有人形容此時(shí)餅的表面像小孩的臉皮一樣細(xì)膩，薄如蟬翼。烙餅要用平底鍋，鍋表面要涂上花生油，以文火為宜，烙時(shí)要輕拿輕放，以免手指戳碎了餅面，并要勤翻動(dòng)，避免烙糊。當(dāng)餅的側(cè)面開始發(fā)黃時(shí)，可用手指肚輕輕按壓一下再立即松開，若壓下去的地方接著彈回來，那么，金黃悅目、香甜可口的喜餅就算烙制成功了。