基本介紹

鎮(zhèn)江糖醋蘿卜干是一道江蘇鎮(zhèn)江的特色小吃，主要原料有蘿卜干、 食鹽、 醋、白糖。色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季制作。

制作方法

1.選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。

2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。

3.將切好的蘿卜逐層裝入缸內(nèi)，均勻地撒上食鹽。

4.鹽腌2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿卜腌均。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。

5.將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時(shí)，目的是排出蘿卜內(nèi)的辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋液。

7.浸泡后進(jìn)行壓榨，壓去一部分水分，剩余水分約40%即可。

8.把壓榨后的蘿卜片放到日光下爆曬3天，成為干蘿卜干。

9.將曬好的蘿卜干放入缸內(nèi)，然后將配制好的糖醋液徐徐倒入缸內(nèi)。糖醋液的配制方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。

10.倒完糖醋液，用油紙?jiān)酶卓?，再涂上豬血和石灰調(diào)成的血料，過一段時(shí)間即可食用。

食用須知

蘿卜不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同時(shí)吃橘子等水果，可能會(huì)誘發(fā)和導(dǎo)致甲狀腺腫。