基本介紹

東鄉(xiāng)羊肉又名佛跳墻，是江蘇鎮(zhèn)江著名特色菜，東鄉(xiāng)羊肉不僅具有營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)溫中，強(qiáng)骨壯陽(yáng)的功效，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不膩，醇香可口，鮮美無(wú)比。久病虛脫者或婦女產(chǎn)后，幾頓“東鄉(xiāng)羊肉”可恢復(fù)元?dú)?，有常吃?xí)慣的人，幾天不吃會(huì)想得發(fā)慌，就是生在東南沿海吃不慣羊肉的人，一經(jīng)得食，美食美味也使人流連難忘。

菜品特色

東鄉(xiāng)羊肉是鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)美食，盛產(chǎn)于鎮(zhèn)江東郊圌山附近的大路鎮(zhèn)、姚橋鎮(zhèn)和大港一帶。東鄉(xiāng)羊肉又名“佛跳墻”。東鄉(xiāng)羊肉不僅具有營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)溫中，強(qiáng)骨壯陽(yáng)的功效，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不膩，醇香可口，鮮美無(wú)比。久病虛脫者或婦女產(chǎn)后，幾頓“東鄉(xiāng)羊肉”可恢復(fù)元?dú)?，有常吃?xí)慣的人，幾天不吃會(huì)想得發(fā)慌，美食美味使人流連難忘。

食用價(jià)值

羊肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

制作方法

十月之后，鎮(zhèn)江東鄉(xiāng)地區(qū)的酒店飯館和村中羊肉店紛紛推出自己的東鄉(xiāng)羊宴：紅燒的羊肉，泡著京江臍的羊湯......吸引來(lái)無(wú)數(shù)食客大開(kāi)“羊”葷。東鄉(xiāng)羊肉通常只選用本地膘肥肉嫩的閹山羊，有時(shí)公母各一只同燒，宰殺后凈毛剝皮，將羊皮羊肉放入鍋中燜燒，燒爛后拆骨，將肉冷凍成羊肉糕，這個(gè)半成品俗稱“干板”。

=東鄉(xiāng)紅燒羊肉切成塊狀下鍋、佐料的種類、投入的時(shí)間和多寡均有講究，尤其是火候的把握，何時(shí)猛火、何時(shí)文火以令老饕們趨之若鶩，絕就絕在工藝考究。

東鄉(xiāng)羊肉湯湯白而鮮，味道更美。食時(shí)如佐以京江臍，堪比西安的羊肉泡饃。每到立冬至春節(jié)左右，東鄉(xiāng)羊肉是令人垂涎。肥嫩可口，油而不膩，風(fēng)味獨(dú)具，老少咸宜，是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。

東鄉(xiāng)羊肉除紅燒羊肉和羊肉湯外，還有梅花羊腿、桂紅羊羔、白品羊肚、翡翠羊肝、鸚鶻羊心、羊血面等品種，色香味型俱佳，堪稱席上珍品。西安的羊肉泡饃，北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉串，早已名聞遐邇，東鄉(xiāng)羊肉與之相比毫不遜色。