麻油馓子,古代又稱寒具,所謂寒具,是供寒食節(jié)所用的食品。 古人將冬至以后的第105天定為寒食節(jié),也是清明節(jié)的前身。寒食節(jié)源于春秋時晉文公悼念與他一起共患難的介子推。在這一天,風(fēng)俗上是不能生火燒飯的,于是稱為寒食節(jié)。寒食節(jié)到了,但人又不能不吃飯。于是我們的祖先就發(fā)明了可以不用生火而冷吃的食物。
古人將冬至以后的第105天定為寒食節(jié),也是清明節(jié)的前身。寒食節(jié)源于春秋時晉文公悼念與他一起共患難的介子推。在這一天,風(fēng)俗上是不能生火燒飯的,于是稱為寒食節(jié)。寒食節(jié)到了,但人又不能不吃飯。于是我們的祖先就發(fā)明了可以不用生火而冷吃的食物:用面粉搓成細(xì)條制成環(huán)狀或柵狀的面餅,油煎而成。因為是專供寒食節(jié)時食用,所以,老0們就稱之為“寒具”。油炸后的熟食,可以隨時食用,干嚼或用水泡食均可,而且攜帶又方便。漸漸地,它就不僅是寒食期間的食品。據(jù)說在漢代,馓子就是當(dāng)時貴族階層日常生活中不可或缺的“小食”。
鎮(zhèn)江有句老話,“清明不吃臍兒和馓子,死后閻王老爺要打板子?!鼻迕鲿r節(jié)為什么非要吃麻油馓子,我一直百思不得其解,查閱了一些資料才知道“馓子”這種經(jīng)常能見到的食物,竟然是那么的歷史悠久。
鎮(zhèn)江的麻油馓子,油用的是特產(chǎn)小磨麻油,所以又脆又酥,越嚼越香。今天,不少鎮(zhèn)江老年人還有吃麻油馓子搭茶。有些人煮馓子像是下面條,將麻油馓子放在開水鍋里煮沸,盛在碗里,或加鹽或加糖調(diào)味;有些人很簡單,將麻油馓子折斷放在一只大碗里,放上白糖,倒入開水,蓋好蓋子燜上一會兒。還有一些人家仍有用馓子給婦女做月子的習(xí)慣。據(jù)說過去產(chǎn)婦坐月子,家里婆婆總要稱上兩三把麻油馓子回去,抓上一把放到開水鍋里煮沸后,再打一個雞蛋,鍋一開便盛到大碗里,往里面放一勺子老紅糖,真是不要太滋補(bǔ)哦。
關(guān)于麻油馓子,還有不少趣聞,東晉大臣桓玄家的馓子,先油煎,然后和上蜜糖。有客人上門,桓玄就用“油蜜馓子”招待?;感矏蹠?,有時候一面請來客吃油蜜馓子,一面欣賞書畫作品??腿酥型谐粤蒜套佑植幌词值?,于是就會油污了書畫。北宋皇帝徽宗,寵幸東京名0李師師。他送給李師師的皇家禮品中,與黃金、白金以及各種各樣珍品茶葉、藝術(shù)燈具等陳放在一起的,就有“寒具、銀餅數(shù)盒”。裝在食品盒中的馓子,是皇帝送給其心愛女性的高檔禮品。