基本介紹

高郵界首茶干是江蘇省高郵地區(qū)界首鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)小吃，陳西樓五香茶干，呈扁圓形，色澤醬紅，肉細(xì)嫩黃，頗似雞脯。清香可口，味美香醇，2014年界首茶干被列為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

相傳乾隆皇帝下江南，路經(jīng)高郵界首鎮(zhèn)，聞到岸上香味撲鼻，叫差役查詢(xún)，原來(lái)是煮五香茶干的香味，乾隆帝品嘗后大為贊賞。從此，界首茶干便列為貢品，名揚(yáng)四方。

界首茶干制作技藝在2009年6月20日被列為第二批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，及2008年1月17日被列為第一批揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2008年2月8日被入選第一批高郵市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

制作方法

用特制的銅勺在大缸里舀出“豆腐腦”，填入小蒲包，再用手把蒲包旋緊，整整齊齊地放在木板上。一塊木板上大概可以放80個(gè)小蒲包，放好10板后，將木板一層層疊好，加力壓制，將豆腐腦中的水分?jǐn)D出，再將蒲包剝?nèi)ィ韪删统醪匠尚土?。其后還要進(jìn)行提白去味、熬煮入味。一塊小小的茶干，要經(jīng)過(guò)20道工序，精制茶干還要再加4道工序。