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樊川小肚

#小吃# 0 0
樊川小肚,俗稱蒲包肉,可溯至清代早期,距今約有300余年的歷史,是江蘇地道的漢族傳統(tǒng)小吃,后來經(jīng)過一代代碼人的不斷加工、改進(jìn),如今的“樊川小肚”已是聲名遠(yuǎn)播,著名作家汪曾祺在小說《異秉》中也曾提及。樊川小肚的主料是精肉,板膘,配料為豆腐皮,調(diào)料有姜、蔥、酒、糖、鹽、淀粉和名貴香料,用的是陳年老鹵湯煨。
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基本介紹

提到蒲包肉,令當(dāng)?shù)厝吮队X親切。散文家汪曾祺先生在小說《異秉》中對(duì)它有這樣一段描述:“蒲包肉似乎是這個(gè)縣里特有的。用一個(gè)三寸來長(zhǎng)直徑寸半的蒲包,里面襯上豆腐皮,塞滿了加了粉子的碎肉,封了口,攔腰用一道麻繩系緊,成一個(gè)葫蘆形。煮熟以后,倒出來,也是一個(gè)帶有蒲包印跡的葫蘆。切成片,很香?!?/p>

制作方法

蒲包肉制作方法比較簡(jiǎn)單:把豬肉切碎,放入蔥、姜、糖等攪拌均勻,再裝入小蒲包中扎緊。然后把蒲包放入鍋中,加入醬油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等燜煮一段時(shí)間即可。煮熟后,剪開蒲包,一股清香撲鼻而來。包在蒲包里的豬肉緊密有嚼勁,口感微甜。

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