菜品特色

形似雪花，鮮香獨特，營養(yǎng)豐富，堪稱豆腐菜中珍品。

食用價值

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

所含營養(yǎng)

·熱量 (717.00千卡)

·蛋白質(zhì) (43.24克)

·脂肪(51.48克)·碳水化合物 (20.96克)

·膳食纖維 (4.44克)

·膽固醇(104.20毫克)

·維生素A (48.30微克)

·胡蘿卜素(164.00微克)

·硫胺素(0.15毫克)

·核黃素(0.37毫克)

·尼克酸(10.68毫克)

·維生素C(0.60毫克)

·維生素E (47.24毫克)

·鈣 (736.78毫克)

·磷(647.35毫克)

·鉀 (1111.81毫克)

·鈉 (1663.90毫克)

·鎂 (230.18毫克)

·鐵 (15.84毫克)

·鋅 (5.31毫克)

·硒(30.34微克)

·銅 (1.23毫克)

·錳(3.18毫克)

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。

1、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神；

3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；

4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；

5、此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

制作方法

原料

主料

嫩豆腐200克

輔料

雞里脊肉25克、雞蛋清5只、熟火腿10克、紹酒5克、精鹽4克、味精1克、干淀粉15克、濕淀粉15克、雞清湯300克、熟豬油150克

制作過程

制作：

1)嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成細(xì)末；雞里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水(3克)攪散，加入紹酒、精鹽(2克)、味精(半克)、干淀粉攪勻；

2)雞蛋清放入盆內(nèi)，用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗里攪拌均勻成雞茸糊；

3)炒鍋里放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗里；

4)原鍋湯汁再煮開，用濕淀粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時不斷用勺推拌并加入豬油(以免燒糊)，待雞茸糊熟后，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可。

食用須知

適用人群

豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙有益處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

食用功效

豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；用于硫磺、燒酒中毒。

貼士

1、優(yōu)質(zhì)豆腐選擇：豆腐內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的屬優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的屬劣質(zhì)豆腐；

2、豆腐不可過食，過食則腹脹、惡心，可用菠蘿解。

相克的食物

與豆腐相克的食物：

1)芹菜;忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。

2)菠菜;不宜與豆腐同吃。

3)茭白;不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石。

4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

5)蘿卜;嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

6)南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。

7)韭菜;不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會令人發(fā)燥上火。

8)竹筍;不宜與豆腐同吃，同吃易生結(jié)右;不可與糖、羊肝同吃。

9)甘薯;不能與柿子同吃，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時可導(dǎo)致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。

10)芥菜;不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。