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炒涼粉

#涼粉# 0 0
炒涼粉(Fried jelly),是一道宋朝首都開封很有名的傳統(tǒng)特色小吃,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩(shī)稱贊:“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意,只管涼來不管酸。” 涼粉種類繁多,用豆類、米類或山芋的淀粉等,加適量水稀釋成糊,煮熟后冷凝成塊,俗稱“涼粉’,如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等,爽口清香味濃。
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基本介紹

炒涼粉(Fried jelly),是一道宋朝首都開封很有名的傳統(tǒng)特色小吃,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩(shī)稱贊:“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意,只管涼來不管酸?!?涼粉種類繁多,用豆類、米類或山芋的淀粉等,加適量水稀釋成糊,煮熟后冷凝成塊,俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等,爽口清香味濃。

菜品特色

炒涼粉,在很多集貿(mào)市場(chǎng)和小吃攤點(diǎn)集中的地方大都設(shè)有出售點(diǎn)(大多用攤車),一般居民家庭也會(huì)制作。涼粉以紅薯或綠豆淀粉打制而成,佐以豆醬,蔥,姜,蒜,用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩,涼粉滑嫩不碎,素有“涼粉管炒”之美譽(yù)。曾數(shù)次赴國(guó)外表演,大受歡迎。制法是把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾涼,即為涼粉。炒涼粉就是發(fā)涼粉為主料,佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩,焦而不糊。

食用價(jià)值

涼粉是用綠豆淀粉加水調(diào)成糊狀,通過漏盆落入沸水鍋煮熟,再經(jīng)冷卻成型,涼粉色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩(shī)稱贊:“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意,只管涼來不管酸?!?/p>

涼粉營(yíng)養(yǎng)分析:涼粉由綠豆淀粉制作而成,主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉,不易消化,故不可多食。

夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。

制作方法

1、準(zhǔn)備綠豆的淀粉,在大賣場(chǎng)和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯。

2、盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里,再用同一個(gè)量杯,倒6份涼水到小鍋里,也就是說,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具來量并不重要,把比例弄好了就行。另外,關(guān)于比例,有人喜歡1:5,有人喜歡1:7。

3、把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻,也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上,一邊加熱,一邊不停地?cái)噭?dòng),等到鍋里的混合物全部變得透明,就是好了,關(guān)火。注:關(guān)于攪動(dòng),一開始水還沒熱的時(shí)候,可以比較慢地?cái)嚕鹊介_始熱了的時(shí)候,就要不停地?cái)噭?dòng)。

4、把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里,慢慢涼卻。全部涼下來的時(shí)候,就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些,可以中間放到冰箱的冷藏室里,涼后拿出。但是,在冰箱里放久了的話,會(huì)比較硬,就不好吃了

5、把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上,切成喜歡的大小,放在容器里。

6、拌上喜歡的調(diào)料――四川人喜歡辣的,所以,放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油,拌勻以后,開吃。

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