基本介紹

榨榨面是四川省漢源縣、甘洛縣一帶的一種本土特色面食，它的面條是用蕎麥經(jīng)加工磨細(xì)后摻水揉和成面團(tuán)然后壓榨而成的。面團(tuán)兒經(jīng)過放在鍋上面的特殊工具壓榨成條狀直接進(jìn)鍋進(jìn)行烹煮，故稱之為榨榨面；面條煮熟過后過涼水，加湯，放紅油，酸菜和其它調(diào)味料再撒上一層燉到爛熟的豌豆就成了。這道面的味道絕就絕在酸菜上，這是當(dāng)?shù)厍逑a(chǎn)的酸菜，因其獨(dú)特的地理環(huán)境日照。水源等加上傳統(tǒng)工藝制作而成，口味就感到味道酸辣爽口，回味有一種淡淡的清苦香……

菜品特色

漢源和甘洛人都喜歡吃榨榨面，榨榨面也只有此兩縣獨(dú)有，各有各的特色，也有人在了附近縣開店，但其味總不如漢源和甘洛地道。遠(yuǎn)客到來，游子回鄉(xiāng)，首先要品嘗榨榨面，吃過榨榨面終生難忘；遠(yuǎn)去他鄉(xiāng)，還念念不忘。現(xiàn)代社會，科技發(fā)達(dá)，什么都可做成罐頭，但惟獨(dú)榨榨面不能，這也許與兩地那獨(dú)特的水質(zhì)、氣候、環(huán)境有關(guān)，就是那獨(dú)有的酸菜，出了甘洛、漢源就變了味。

榨榨面選用蕎麥均產(chǎn)于高山無污染的山地，耕作方法獨(dú)特，完全施農(nóng)家肥。蕎麥中富含鐵、錳、鋅等人體所需微量元素，富含膳食纖維，含有豐富的維E,長期食用有降血脂、膽固醇的作用，可軟化血管，還有保護(hù)視力作用。蕎麥蛋白富含賴氨酸，對于促進(jìn)青少年生長有重要作用。

榨榨面獨(dú)有的烹調(diào)方法，使眾多營養(yǎng)有效保存，并且口感好，因此，老少咸宜，人人都愿食用。

食用價值

根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對我國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。

制作方法

原料：蕎面粉，小麥面，綠豆芽調(diào)料，豌豆，泡酸菜

老陳醋，糖，鹽、味精、蔥、花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末

1、取一半榨榨面，先用熱水浸泡10-15分鐘左右，

2、撈起過冷水，泡一兩分鐘

3、鍋中燒水，將過了冷水的榨榨面過一下自己掌握火候，不一定要等水開，只要感覺好了就可以撈起，涼冷這個面的好處就是不用放油，面也不會粘在一起！面的口感比較脆！

4、燒水過下綠豆芽，撈出待用

5、拿一個碗，放入適量的鹽，味精、花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒，泡酸菜，用豌豆湯作為湯料，糖醋味放的比較濃，味道好些熟油辣椒多放點(diǎn)油，味道好些！可在面的放酒鬼花生適量，畫龍點(diǎn)睛可以加點(diǎn)小米辣和香菜，味道更鮮美！

走近甘洛的街道，有一獨(dú)特的風(fēng)景：許多小食店門口有一個木架子，架子里有鍋灶，鍋上有一粗大的青岡橫木，橫木中間有一個圓孔，橫木上有一活動的青岡木杠子，杠子中間有一圓柱形木塊。店主從案上的盆子里揪出一團(tuán)泛黃的面團(tuán)塞入橫木孔里，然后將杠中間那圓木對著孔，用力壓下，只見圓條狀的面條徐徐擠出，落入沸騰的鍋中，幾分鐘后撈起，放入清水中漂上一陣，然后用漏瓢盛上再放入開水中燙熱，倒入預(yù)先配有本地酸菜和花椒面等調(diào)料的碗中，送到食客面前。

先別忙著吃，首先，呷一口湯，那酸，那辣，那麻，那蕎麥來自山森林邊的清香，摻和在一起，使你胃口大開。然后，才拈一小筷，送入口中，軟硬適宜，既不粗糙又不滑膩，特別有爽口，從喉頭滑過，麻酥酥的，辣乎乎的，熱乎乎的。這正是馳名遐邇的甘洛榨榨面。