菜品特色

酸辣巖水豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。

酸辣巖水豆花是雅安香緣店的著名小吃。

制作方法

所需食材

原料：豆花、黃豆、蔥花、醬油、醋、大油菜末。

制作方法

制作豆花需要選用上等黃豆，雅安天然養(yǎng)吧，所以所用的井水或河水浸泡充分后細磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。

酸辣巖水豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。