基本介紹

蛙魚(yú)又稱(chēng)涼魚(yú)，是一種中國(guó)民間小吃，流行于棗莊、徐州、蕭縣地區(qū)。李申先生在《徐州方言志》將該詞記作“瓦魚(yú)子”，意為“一種形同小魚(yú)的面食；涼粉的一種?！敝谱鳌巴荇~(yú)”的原料，大多選用山芋淀粉。加入甜醋，蘿卜干榨菜或者花生米，辣椒醬等原料后，味道清涼順滑爽口，是當(dāng)?shù)厝思矣鲬?hù)曉的休閑美食。

制作方法

制作“蛙魚(yú)”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風(fēng)味的“面魚(yú)子”是用蕎麥面調(diào)釋?zhuān)寐┥茁┰陂_(kāi)水中氽熟，然后加入調(diào)料食用。徐州“蛙魚(yú)”的制作是將淀粉用水稀釋攪開(kāi)，倒入燒開(kāi)的沸水中，淀粉受熱膨脹，糊化成淀粉糊，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開(kāi)水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來(lái)，落在冷開(kāi)水中，冷卻后形似蝌蚪。食時(shí)加入辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產(chǎn)蘿榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。

食用時(shí)加入：甜醋、辣椒、蘿卜干榨菜。也有部分地方喜歡加入香油，花生米。

調(diào)味時(shí)關(guān)鍵是甜醋的味道。