基本介紹

大同黃糕是山西大同一帶常見的傳統(tǒng)糕類家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點(diǎn)麻油，這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃起來松軟可口，十分味美。

黃糕,是用黃米面蒸制,類似南方年糕樣的食品,唯其色澤金黃,故名之。黍子去皮即成黃米。說起來,造物主也真夠公平,大同地薄不打糧,地下煤炭儲量豐富;黍類作物雖然低產(chǎn),黃糕的味道卻好極了。因言道“大同有兩寶,烏金和黃糕?！?/p>

菜品特色

黃糕不光好吃,還特別耐饑?！叭锏氐妮?四十里地的糕,十里地的蕎面餓斷腰”。說的是,如果飽餐一頓莜面,可以走三十里地肚不饑,飽餐一頓黃糕能結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地走四十里的路,而飽餐蕎面后連十里路地走不到就肚子餓了。“一方水土養(yǎng)一方人”。所以我們大同的煤礦工人特別喜歡吃黃糕。下井前飽飽地吃一頓黃糕,干一天活都不覺得饑乏。上井后,妻子把熱騰騰、脆生生、香噴噴的油糕端來,再加上二兩白酒,幾碟小菜,那個(gè)滋潤勁簡直沒法兒提。

制作方法

吃過黃糕的人都知道,黃糕好吃難褫。蒸糕需要鍋灶、籠屜、瓢盆自不待言;蒸制時(shí)首先要將糕面淋水搓濕,往籠里撒糕粉要薄要?jiǎng)?要掌握火候,這些都不在話下。難就難在蒸熟后的糕粉放入盆里要用雙手來回捶擊,這就是當(dāng)?shù)厝怂f的“搋糕”。搋糕是道關(guān)鍵工序,糕不搋是“塊壘”,捶又容易燙手。所以有的人“寧肯不吃糕,也不愿意傷手”。大同縣人愛吃糕并將黃糕作為必不可少的主食,上了年紀(jì)的主婦們搋起糕來像小孩玩泥巴那樣得心應(yīng)手,哪啪有聲,瞬間一快黃燦燦的米糕就魔術(shù)般地呈現(xiàn)在面前。

大同黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)。筋到什么程度,講個(gè)笑話:話說一戶人家剛蒸出一塊糕,一不留神被狗叼了一口,女主人趕快去搶,狗含著糕跑出一丈多遠(yuǎn)還未扯斷,女主人硬是用刀才劈開。結(jié)果狗還被彈出去的糕打了個(gè)仰面朝天。