基本介紹

吃羊肉的習(xí)慣，漢人和有些少數(shù)民族也有不同，少數(shù)民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而漢人吃完羊肉之后，還把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調(diào)料熬制成湯，因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有，故稱(chēng)羊雜。羊雜湯里面摻些土豆粉條，有葷有素，油而不膩，質(zhì)醇味美，撈出鍋來(lái)熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來(lái)味道鮮美，具有明顯的驅(qū)寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。

菜品特色

山西省大同羊雜即羊下水，是以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調(diào)制成的地方小吃，亦稱(chēng)羊雜燴湯。羊雜燴湯里加山藥粉條，煮好后，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂延欲滴，是一道暖胃驅(qū)寒的保健佳肴。

到大同以后，必須品嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯，方不虛此行。

制作方法

1、用炸過(guò)五香料的油炒羊雜味道會(huì)更香，不要省略此步驟

2、如果沒(méi)有土豆粉的話(huà)用面條也可以代替，但口感和湯色都會(huì)差很多。土豆粉淘寶可以代購(gòu)。

3、如有條件用羊尾油烹炒成品會(huì)更香。