基本介紹

十大海，是六安鄉(xiāng)土氣息的菜肴。過(guò)去，鄉(xiāng)村里遇到婚喪嫁娶等重大事情，大多采用十大海這種宴席形式，因而，十大海是一種特點(diǎn)鮮明的六安鄉(xiāng)村菜。十大海的做法有所區(qū)別；喜宴醬油（老抽）用的量大，白宴醬油量少彩色清淡色澤淡。

菜品特色

十大海，顧名思義，就是十樣菜用十個(gè)海碗依次盛上（海碗，就是比較大的碗，六安人俗稱(chēng)海碗），十碗菜分別是一碗海參墊子、二碗粉絲、三碗圓子，后面七碗分別是：蝦米湯、下水干子、燒雞、瓦塊魚(yú)、海帶、虎皮肉、小炒菜。上菜是有順序的，尤其是前三碗，絕對(duì)不可亂了順序，因?yàn)樵谌雸@子上來(lái)的時(shí)候，主家要對(duì)客人敬酒答謝。

在六安區(qū)裕安區(qū)獨(dú)山鎮(zhèn)（將軍鎮(zhèn)）的十大海順序不是第三碗圓子。獨(dú)山鎮(zhèn)周邊第六碗是圓子。結(jié)婚的十大海，第六碗，主家答謝。

另外，十大海是流水席，所謂流水席就是庭院中擺上幾大桌，客人隨到隨吃，上菜也是反復(fù)不斷，沒(méi)有吃飽可以接著吃，客人來(lái)來(lái)往往，一桌流水席往往可以從上午吃到晚上，劃拳行令、喝五吆六，氣氛非常熱鬧。這種宴席形式，現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了。

目前，在六安市金安區(qū)及其周邊還是比較流行的，除此之外，根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)俗，在婚嫁酒席上第一碗菜上來(lái)之后，會(huì)有家里的新郎行答謝之禮。

裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)婚宴十大海順序：1，粉絲；2，扣肉；3，圓子；4，豆腐干子；5，胡辣湯；6，咸雞；7，魚(yú)；8，咸鵝；9，瘦肉；10，千張青菜。