廣元涼面又稱蒸涼面,是四川省廣元市的傳統(tǒng)面類特產(chǎn)。其外型和陜西涼皮近似,但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口,清涼宜人。
只產(chǎn)于廣元市區(qū)及其周邊相鄰幾個(gè)縣鎮(zhèn),其口感味道隨離市區(qū)距離越遠(yuǎn)而逐步遞減,超出廣元市再無(wú)產(chǎn)地。其外型和陜西涼皮近似,但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口,清涼宜人。注:廣元涼面做法極似漢中熱米皮(工序及主料)。漢中熱米皮始于秦漢。廣元與漢中相距不遠(yuǎn),可能在淵源上前者的出現(xiàn)受益于后者。具體考證,參見詞條:漢中熱米皮。
1.由大米推磨成漿,其中加入少許飯米,為其口感可適當(dāng)加入少許糯米
2.然后在屜籠里鋪上一層布,將米漿均勻倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米寬細(xì)條壯
3.加入醬油,醋,辣椒油,蒜水等調(diào)味料涼拌既成既食。