基本介紹

大救駕是安徽省壽縣的傳統(tǒng)特色名點，已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要原料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等。經(jīng)過特殊的工藝加工而成后，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起、如金絲盤繞，色澤金黃，酥脆可口，重油而不膩，富含多種果料，久負盛名，頗具傳奇色彩。

制作方法

1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團，蓋布回餳。

2.制酥：將油、面拌勻。

3.包酥：按皮95克左右、酥55克左右進行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長條備用。

4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。

5.包餡：將包酥后卷成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克左右，用手拍成直徑7左右厘米的圓坯即可。

6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃左右熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。