基本介紹

歷史悠久，經(jīng)久不衰。一百多年前，一位有錢人家的回族廚師在蒸油香的基礎(chǔ)上發(fā)明了油塔子。當(dāng)時(shí)正逢穆斯林群眾過“宰生獻(xiàn)祭節(jié)”，家家原料備，他利用牛羊肉和菜品豐富的好時(shí)機(jī)，創(chuàng)造了合汁湯這種絕妙的吃法，許多人紛紛效仿、偷學(xué)廚藝，但成功者卻寥寥無幾。

巧在八十多年前，我的姥爺悟性高、善經(jīng)營，終于在焉耆古城開了一家“義盛館”，當(dāng)時(shí)這個(gè)飯館名聲大震，賓客滿門，如今牞這個(gè)飯館，仍沿用那時(shí)的招牌，食客依然不斷。

制作方法

食材

面粉、水、堿、羊尾油、鹽、花椒粉

過程

有經(jīng)驗(yàn)的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面，熱處發(fā)約小時(shí)，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個(gè)小團(tuán)，外抹清油待用。

制作開始時(shí)，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開，利用面團(tuán)良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。

然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。

這里有講究：天熱時(shí)，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層。

天冷時(shí)，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。

這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨(dú)特風(fēng)味。

在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細(xì)條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。

食用須知

吃的時(shí)候，用筷子輕抖那如絲如綢的熱油塔子，抖開即可食用。

或者放入小咸菜塊兒，腌白菜絲兒，胡蘿卜條兒，加醋和自制辣椒食用。味道鮮美，口感更好。