香味獨特

大山（現(xiàn)稱碣石山），處在進(jìn)出京津唐的冀魯要道，路邊的大山燒雞店生意紅火。許多南來北往的過客停車進(jìn)店，捎上可意的大山燒雞，聞香品鮮，饋親贈友。

揭開烤鍋，色澤鮮艷、香味撲鼻的大山燒雞便把人誘惑得直咽口水。選一只，輕輕一撕，整只雞熟爛易撕，口感香而不膩，有股獨特的香味。大山燒雞買來毛雞宰殺，保證每只雞都是新鮮的，重要的是獨到的制作工藝和秘方?！?/p>

制作方法

制作大山燒雞有著較為復(fù)雜的程序。首先是將雞宰殺后退毛、洗凈、晾干，再用含有肉桂等中草藥的老湯浸泡、蒸煮，最后再用白糖熏烤后才能出爐。用來浸泡和蒸煮雞的老湯里面含有肉桂等多種中草藥，用量比例也是有講究的，一種草藥多放一點，少放一點，都會導(dǎo)致味道的不同，這是大山燒雞口味獨特的主要原因，同時也是每家的燒雞味道不一樣的緣由。煮雞的老湯有二十年以上，用這種老湯浸泡過的燒雞不但香味獨特，而且不膩。

鐵屋燒雞

大山小鐵屋燒雞至今已有30余年的歷史。大山小鐵屋燒雞的創(chuàng)始人是其李鳳閣。上世紀(jì)80年代初，李鳳閣在鎮(zhèn)上開設(shè)了一個4平方米左右的小鐵屋，帶領(lǐng)著三個兒子開始加工出售燒雞。

到了90年代，人們的生活水平越來越高，買雞的人越來越多，大山小鐵屋燒雞也越來越有名氣?！啊¤F屋’這個名字是買燒雞的鄉(xiāng)親們給起的，當(dāng)有人問起‘燒雞在哪兒買的’，人們就會說‘在大山小鐵屋買的’?！碧扉L日久，“大山小鐵屋燒雞”的名字就被叫了起來。2003年，鎮(zhèn)上搞小城鎮(zhèn)建設(shè)，小鐵屋拆遷，搬到了店里，但“小鐵屋”的名字被沿用了下來。從某種程度上說，大山小鐵屋燒雞的發(fā)展見證了大山燒雞的發(fā)展，也見證了碣石山鎮(zhèn)（原大山鎮(zhèn)）的發(fā)展歷史。

民間傳說

據(jù)民間傳說，大山燒雞已有300多年歷史。相傳明朝神宗皇帝非常喜歡吃雞，侍內(nèi)大臣為討好他，擺下擂臺，召集民間做雞高手進(jìn)行御廚大賽，通過七天的較量，大山街的邢有才以他做的燒雞味美、肉嫩、色澤鮮亮脫穎而出，奪得此次擂臺賽的第一名，被招進(jìn)皇宮封為御廚。后來，邢御廚告老還鄉(xiāng)，把手藝傳給了他的幼子，并一代代傳承下來。民國初年，大山燒雞的第五代傳承人邢寶亮推著獨輪車，串街叫賣，每天只做10只，賣完回家休息，人送外號“邢老十”，由于大山燒雞味美、生意好，好多村民上門學(xué)藝，邢老十思想很開通，把手藝手把手教給登門學(xué)藝的莊鄉(xiāng)村民，他的技術(shù)也漸漸被群眾所掌握，成了養(yǎng)家糊口的手藝。

文化遺產(chǎn)

隨著大山燒雞名氣越來越大，慕名而來的顧客也越來越多，近到濱州、東營、滄州，遠(yuǎn)至北京、天津、塘沽。成為了一些餐館、飯店的特色菜肴?？吹竭@一商機(jī)的人們開始紛紛學(xué)做大山燒雞。據(jù)統(tǒng)計，全縣已有1000余戶在本地或外出到天津等大中城市制作、出售大山燒雞的商戶。 “大山燒雞的發(fā)展越來越好，也漸漸意識到品牌的重要性。”2009年，李金鐸正式注冊 “大山小鐵屋燒雞” 商標(biāo)。2007年10月，“大山小鐵屋燒雞”被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。對于大山燒雞未來的發(fā)展前景，李金鐸很看好，他表示，隨著銷售的不斷增加，下一步會考慮將其做大做強(qiáng)。