名稱起源

山東省商河縣、惠民縣、濟陽縣等地的特產(chǎn),燒餅在爐子里貼在爐壁烤制而成,表面有芝麻,內(nèi)部為炒制而成的面酥，因象馬蹄,起名馬蹄火燒,傳統(tǒng)小吃。

特點

香酥可口,外焦里酥， 百吃不厭

馬蹄燒餅

馬蹄燒餅又稱驢蹄燒餅，與一般燒餅不同。馬蹄燒餅的做法：先揪一塊50克的發(fā)面，內(nèi)放椒鹽、油，外沾芝麻粒兒，然后放在平案板上，搟成面餅，右手捏面餅的邊兒，與張開虎口的左手相擠靠，就形成馬蹄形，兩面刷紅糖水，單手托人爐內(nèi)，粘在爐頂?shù)膬?nèi)壁上，烤好時出爐，色澤黃中透紅，圓面兒稍鼓，活脫一只馬蹄，特點是外焦里香，咸甜相間。

馬蹄燒餅分紅、白兩種，紅馬蹄用紅糖色糖水沾芝麻，帶甜味；白馬蹄不用紅糖水，用白清水沾芝麻，因而色白，它皮薄心空，適于夾焦圈和薄脆、排叉食用。它們的制作方法：用掛爐烘烤而成，所以又稱“掛爐燒餅”或“吊爐燒餅”。清代民間藝人繪畫稿《北京生活彩圖》有一幅“賞吊爐燒餅圖”，原件的釋畫文字稱：“其人用泥爐一個，內(nèi)燒劈柴，鐵鏈掛在梁間，以白面做成燒餅，上沾芝麻，放在泥爐的鐵盤內(nèi)少刻即熟，名曰吊爐燒餅。”說明此種吊爐燒餅至少在清朝時就有出售了。

馬蹄燒餅和馬蹄火燒的不同

馬蹄火燒的做法與馬蹄燒餅基本相同，但個兒稍大，內(nèi)不放椒鹽，外不刷紅糖水，烤完后底、蓋兩片一樣厚，特點也是外焦里香。