基本介紹

水煎包，特色傳統(tǒng)風味小吃，距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區(qū)頗為流行?？诟写喽挥?，香而不膩，味道鮮美極致。

制作方法

做法一

①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。

②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。

③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內(nèi)即可。

做法二

1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵；

2 蔥姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘；

3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎；

4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻；

5 包好的包子餳10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子；

6 煎一分鐘后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5處；

7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。

做法三

水煎包

（35個左右）

面皮：

普通面粉 600g

泡打粉 7g

白糖 40g

干酵母 15g

冷水 150g

沸水 200g

餡料：

大頭菜 600g

鹽 5g

肉餡 300g

鹽 5g

清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、姜末適量

裝飾：

蔥末、白芝麻適量

【做法】

1 【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；

2 【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入沸水，揉成粗糙面的面團，蓋保鮮膜靜置5分鐘；

3 再繼續(xù)揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜餳15分鐘；

4 【餡料】中的大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，腌20分鐘，出水后擠掉大頭菜的水分；

5 肉餡加入【餡料】中的調(diào)料，順著一個方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻；

6 面團分割成30g～35g的劑子，搟開，不要太薄，大約0.5cm厚；

7 中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜餳30分鐘；

8 平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；

9 蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續(xù)燒；

10 待水燒干，鍋內(nèi)聽到噼里啪啦的油聲，即可關火，繼續(xù)蓋蓋燜3-5分鐘；

11 出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。

小貼士：

●內(nèi)餡可以換成任何一種喜歡的食材。

●包子面皮和好之后，揉幾下仍是粗糙的表面，餳一會再繼續(xù)揉會比較容易揉到表面光滑。

●盡量選用平底鍋，受熱均勻。

●包子可以挨著排放，無需留空位。