基本介紹

味道略帶酸澀。先是制作淀粉時取出的中間糊狀物，加水，加豆，加鹽，燒開即行。后來有加蔥花的，叫炒油粉。

制作方法

油粉是豆類制作淀粉時，去表層水，去渣滓，中間那部分沉淀物，呈糊狀。加水，加白豆，燒開，可以泡饃吃，可以就著涼粉吃，而涼粉則是制作淀粉后炮制的正宗食品，正好配套。口味酸而澀，不習(xí)慣的不能喝，喝多了上癮。有擔(dān)了擔(dān)子賣的。以扁豆制作的最好，綠豆、豌豆也不錯。也可用玉米和紅薯作?，F(xiàn)今農(nóng)家不常做淀粉，又很少種豆類，人們用黑面發(fā)酵后制作，味道差了許多。