基本介紹

陜西油潑面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，屬于秦菜系。油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。

隨后調(diào)入適量醬油、香醋等即可，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

制作方法

食材

面粉 200克

菠菜 100克

蒜苔 100克

鹽 適量

雞精 適量

醋 適量

生抽 適量

辣椒面 適量

制作過程

1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。

2.主要配料：菠菜。

3.面粉中加入小半勺鹽，加冷水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>

4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘。

5.蒜苔切段。

6.鍋內(nèi)倒入一點點油，燒熱后倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。

7.加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。

8.將放置了20分鐘的面團(tuán)繼續(xù)揉幾分鐘，然后在表面薄薄的涂上一點食用油，繼續(xù)用盆子扣起來放10分鐘。

9.菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。

10.瀝干水分后鋪在碗底。

11.煮鍋里加一勺鹽，把水燒開。

12.面團(tuán)搟薄后，切成3厘米寬的面塊。

13.充分拉開后下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據(jù)面粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。

14.另起油鍋，徹底燒熱后轉(zhuǎn)小火待用。

15.煮熟的面條放在涼開水中過一下，入碗待用。（用涼開水比較衛(wèi)生一點。）

16.在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜臺鋪在邊上，把中間的調(diào)料空出來。

17.將燒至10成熱的油分次澆在調(diào)料上。