基本介紹

瑞金牛肉湯是江西瑞金傳統(tǒng)的特色名吃，屬于贛菜。剛端上的牛肉湯是不放佐料的，就是湯鮮肉嫩，瑞金牛肉湯口感嫩滑，營養(yǎng)價值高，適合大眾化。剛端上的牛肉湯要放的佐料就是醬油辣椒（醬油、蔥、小米椒的混合調(diào)料，各個店有不同做法和味道）適合吃辣椒的。沒有吃過辣的牛肉湯，就不算吃過瑞金的牛肉湯。這也是人們回味的地方。

菜品特色

1、湯鮮肉嫩——剛端上的牛肉湯是不放佐料的，就是湯鮮肉嫩，瑞金牛肉湯口感嫩滑，營養(yǎng)價值高，適合大眾化。

2、辣——剛端上的牛肉湯要放的佐料就是醬油辣椒（醬油、蔥、小米椒的混合調(diào)料，各個店有不同做法和味道）適合吃辣椒的。沒有吃過辣的牛肉湯，就不算吃過瑞金的牛肉湯。這也是人們回味的地方。

制作方法

配料：鮮牛肉500g 紅薯粉100g 生姜10g 醬油少許5g 蔥花（個人酌量）鹽15g 味精25g

雞精15g 其它調(diào)味料可由自己愛好嘗試添加，說不定有意外的口感和收獲

做法：（一）先將牛肉切丁或切短長條（短長條口感更佳） 加入少許冷水將牛肉打濕即可，再加入100g紅薯粉，此步驟重要，需要用手來回抓牛肉，盡量把牛肉和粉摻勻，手抓時間越長約好（10分鐘之內(nèi)）這樣抓出來的牛肉粉口感極佳，嚼勁十足，成敗再此一舉。切記，抓的要有力，時間要長

（二）將水燒開（1500g水）然后將牛肉一點(diǎn)點(diǎn)地放入開水中，切勿一起全倒入，待水再次燒開后再用冷水調(diào)50g紅薯粉，倒入湯中，這樣能讓湯看起來更濃更晶瑩剔透。此時加鹽，味精，雞精！注：再湯第一次開了的時候要每隔三五分鐘攪動一次，防沾鍋。

（三）最后燒開湯就可以放蔥花，刷生姜了，辣椒醬，各人愛好，適量添加。

（四）鮮美的瑞金風(fēng)味牛肉湯做好了，以上材料總量可供5人享用，也是一家上下的夜宵食量。