基本介紹

興國(guó)魚絲又稱與你相思，是興國(guó)縣別具特色的傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。而當(dāng)?shù)剞r(nóng)村里還有另一個(gè)叫得普遍的名字叫“淳鈕”，如果用客家話叫出這個(gè)名字，大人小孩都知道你說(shuō)的是哪一道菜。很久很久以前，興國(guó)縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因?yàn)檎煞蚪?jīng)常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心制成魚肉粉絲，并取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會(huì)想起家中的嬌妻，所以，總是按時(shí)回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經(jīng)，興國(guó)魚絲的做法也流傳開了。

食用價(jià)值

興國(guó)手工魚絲是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇，富含豐富的礦物質(zhì)和微量元素的食品。不含任何添加劑、防腐劑和任何人造化學(xué)物質(zhì)的傳統(tǒng)食品，有益智、營(yíng)養(yǎng)、美容保健、降血壓之功效。

制作方法

魚絲的制作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，做好的原料就像北方的家中和面粉一樣，只是里面是魚肉和薯粉，顏色也較暗，原料準(zhǔn)備好后，將其鋪在一個(gè)竹子編制的籮筐上，然后把籮筐放在燒開水的大鍋中，加熱蒸熟，并晾干至不粘手時(shí)，把它切成絲條，最后曬干儲(chǔ)存。烹調(diào)時(shí)用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當(dāng)配料，還可油炸、涼拌。

“興國(guó)魚絲”制作工藝獨(dú)特。它選取肉質(zhì)較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉臟和骨頭，將純凈的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯淀粉和適量的食鹽，如和面般揉成團(tuán)后，分成若干大砣，用木質(zhì)滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時(shí)，折疊成條狀壓緊，然后切絲，曬干貯藏。食用時(shí)，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。