基本介紹

櫛鰕虎魚廣泛分布于長江至珠江的各水系中，但僅在長江中、下游才構(gòu)成漁業(yè)。具有商品價值的櫛鰕虎魚，系指1-2厘米長的幼魚。江西九江縣沙河，因地處廬山腳下，所產(chǎn)櫛鰕虎魚因其形狀特殊，味鮮美，別具風味，與廬山同享盛名，故得名“廬山石魚”。湖北陽新縣富水河的櫛鰕虎魚因其捕撈季節(jié)在春末夏初、百花盛開之時，故稱為“春魚”。而安徽東至縣張溪一帶以其在麥收時節(jié)捕撈，且形同麥子，故稱之“麥魚”。安徽涇縣傳說：遠在晉朝時期，有一位名叫“琴高”的隱士，來到怪石嵯峨的獅子石洞中煉丹，丹渣棄入溪水之中，便化成了“虎頭蛇尾”的小魚，自那以后，每到午夜，淙淙流水中就有了錚錚的琴聲。后來，人們便把這條溪取名“琴溪”，溪中小魚也得名為“琴魚”。自古以來，石魚、春魚、麥魚、琴魚均被列為貢品，故也統(tǒng)稱之“貢魚”。

品質(zhì)特點

體細長，頭平扁。吻短，平扁，略尖。兩眼靠近，間距小于眼徑。鱗大，體被櫛鱗，頭部無鱗。胸鰭大，圓形，基部寬；腹鰭寬短，圓盤狀。吻至鰓蓋上方有1暗縱帶，頰部具3-4暗紅斜條，頭腹面具有朱紅色小點，臀鰭具白邊。櫛鰕虎魚喜生活在底質(zhì)為沙土、礫石、水質(zhì)清亮而含氧豐富的池塘、湖泊、小河流的淺水區(qū)及山澗小溪中。平時分散居住在石隙里，用強有力的吸盤狀腹鰭攀附于石壁，覓食時才從石隙中外出。成魚喜吹跳躍，有時跳出水面，有時從一塊石上跳往另一塊石頭。鰕虎魚一冬齡達性成熟，每年4-5月，親魚開始集群，雌雄魚互相嬉戲追逐，進行生殖活動，雌魚用鰭翻動沙粒，將卵產(chǎn)于沙穴中。1-2厘米的幼魚喜歡逆水群游。每當暴雨過后，山洪下瀉的兩三天內(nèi)，水溫上升至22℃以上，洪水陡漲并轉(zhuǎn)清而流速加快時，幼魚便于白天紛紛從湖中擁入小河，與河中幼魚匯集結(jié)群沿著河流兩側(cè)逆流向上奮進，并不停地吞食從山澗沖刷下來的水生昆蟲和浮游生物。它們晚上則沉入水底用吸盤吸附于礫石上或躲在石頭縫隙中休息。4厘米以上的成魚較少有成群溯水的現(xiàn)象。櫛鰕虎魚個體雖小，但性極貪婪兇殘，經(jīng)常采用襲擊的方式吞食底棲性的更小的魚，或用胸鰭挖掘與翻攪水底泥沙，尋找底棲無脊椎動物，以便吞食。

品種種類

子陵櫛鰕虎魚(Ctenogobiusgiurinus)

硬骨魚綱鱸形目鰕虎魚科櫛鰕虎魚屬。又稱普櫛鰕虎魚、子陵魚、廬山石魚等。因產(chǎn)于中國富春江嚴子陵釣臺附近而得名。為小型經(jīng)濟魚類。分布于中國、朝鮮、日本、越南等江河水域。魚體前部呈圓筒形，后部側(cè)扁。吻鈍，口大斜裂，上頜具數(shù)行細牙。眼上位。頰部肌肉發(fā)達。項部被圓鱗，體披櫛鱗。左右腹鰭愈合成吸盤，尾鰭圓形。體略灰色。多棲于江河、湖泊、水庫及池塘的沿岸淺灘。攝食小魚、小蝦、水生昆蟲、水生環(huán)節(jié)動物、浮游動物及藻類等，并有同類殘食現(xiàn)象。春季幼苗結(jié)群溯江形成魚汛。4～6月為繁殖期，1齡魚開始性成熟，2齡產(chǎn)卵，受精卵以粘絲附著在石礫或其他硬物上孵化。子陵櫛鰕虎魚用布網(wǎng)、推網(wǎng)和蝦網(wǎng)等捕撈。

體細長，頭平扁。吻短，平扁，略尖。兩眼靠近，間距小于眼徑。鱗大，體被櫛鱗，頭部無鱗。胸鰭大，圓形，基部寬;腹鰭寬短，圓盤狀。吻至鰓蓋上方有1暗縱帶，頰部具3-4暗紅斜條，頭腹面具有朱紅色小點，臀鰭具白邊。

小型魚類。生活于底質(zhì)為砂石的山澗溪流中。個體很小，一般體長30-40mm。

波氏櫛鰕虎魚

分布于長江上游各支流。體細長，略呈圓筒狀。頭略平扁。頭部和背鰭前的背部裸露。第2背鰭前的鱗片不規(guī)則。背鰭2個，彼此分離。腹鰭胸位，左右愈合成吸盤。體鱗邊緣呈黑色。

棲息于山澗溪流的底層。為30-50毫米長的小型魚類。無經(jīng)濟價值。

生長環(huán)境

小型魚類。生活于底質(zhì)為砂石的山澗溪流中。個體很小，一般體長30-40mm。分布于珠江水系。

價值功效

石魚除鮮食外，作為商品的均為干制品。通常制法為：將魚洗凈晾干后，放入鍋內(nèi)，用文火烤干，并放入少量食油翻炒，待呈金黃色時取出，再曬一天即可裝袋投放市場。每5公斤鮮魚可加工成1公斤干魚。魚干的烹飪方法多為泡發(fā)后炒蛋、蒸蛋、氽湯或略煮后加麻油、醬油涼拌成冷盤，一貫被視為席上之珍品。在安徽琴溪一帶，它還是名貴的飲茶珍品。當?shù)厝罕娒磕昵迕髑昂?，把捕撈之小魚，燒鹽開水(伴有茴香、茶葉、食糖等作料)熗熟，用炭火烘干，制成魚干后，仍保持栩栩如生的狀態(tài)：寬嘴微張，小眼圓睜，鰭乍而尾曲。用琴魚沏茶，猶如鮮活魚兒在杯中團團戲游，入口清香味醇，別有一番情趣。