基本介紹

抓炒全魚是一道河北石家莊的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。以鯉魚為主料，輔以鹽、蔥、辣椒粉、五香粉制作而成。此菜吸收了京、魯?shù)鹊夭讼堤攸c(diǎn)，再加以創(chuàng)新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在于刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛。

制作方法

1、進(jìn)得魚檔，先挑兩條魚，處理干凈，雙面剞刀，靜置待用，然后，上夾，置于火上。

2、用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味。終于明白了“膾炙人口”那個(gè)“炙”是啥樣！如此三五個(gè)回合，魚肉瑩白如玉脂。

3、魚本身用鹽、蔥水浸泡過，所以一邊烤一邊會(huì)有魚肉香。

4、時(shí)間的掌握很重要，烤的時(shí)間長(zhǎng)了，肉就不嫩了。

5、烤成這樣大師們就會(huì)挪到一邊，飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。

6、然后，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤里，準(zhǔn)備出菜。