基本介紹

圓條形的細長面條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味?！笆w麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎麥饸饹的贊美。

無極饸饹不僅是百姓日常的主食，在婚配嫁娶、祈年過節(jié)的大典中，無極饸饹亦被列入傳統(tǒng)食譜，并賦予了美好的象征意義。舊日，無極縣人舉行婚禮的前一天（俗稱“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此謂“安棚饸饹起轎糕”，認為“安棚吃饸饹，白頭能偕老”。

農歷二月二，也要吃蕎麥饸饹，俗謂“龍行舊道五谷豐，人吃饸饹運行通”。

尤其是每年除夕，家家戶戶必吃蕎麥饸饹，以象征“年經(jīng)歲末，全家和（饸）樂（饹）”。

2012年，無極饸饹制作技藝被列入河北省非物質文化遺產名錄。

無極人在傳統(tǒng)手工制作蕎麥饸饹技藝的基礎上，不斷開發(fā)出新品種，將無極饸饹制作成各種禮品，暢銷全國各地。

制作方法

無極饸饹制作精細，配料考究，制作過程特別強調“鮮”。先把各種面按比例摻好，加水，揉成光皮，餳5分鐘后即可放入橫跨在鍋上特制的饸饹床中，待鐵鍋中水沸時，用機身壓桿用力向下擠壓，饸饹面就從圓孔中擠出，下到鍋里，蓋上鍋蓋燜三五分鐘就可以出鍋盛碗了。

盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底，盛碗后再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬間，蕎麥饸饹的香味撲鼻而來。

面條調拌好放到嘴里，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，嚼著有勁，回味悠長。