基本介紹

經(jīng)過脫殼、晾曬、烘干等工藝制作而成的代用糧食茶，不是傳統(tǒng)的茶葉茶?？嗍w茶內(nèi)含人體所需的多種微量元素如：鈣、磷、鐵、鎂、硒等氨基酸。據(jù)《本草綱目》記載“蕎麥性味苦、平寒、有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用”。長時間飲用，可改善身體狀況，降低高血糖、高血壓、高血脂的發(fā)病率，能有效防治糖尿病，具有一定的作用，是中老年人理想的保健食品。

地域產(chǎn)地

我國學者依據(jù)全國綜合區(qū)劃和作物區(qū)劃、蕎麥種、品種和栽培特點以及當?shù)馗髦贫鹊葘⑹w麥分為4個生態(tài)區(qū)：即北方春蕎麥區(qū)、北方夏蕎麥區(qū)、南方秋冬蕎麥區(qū)和西南高原春秋蕎麥區(qū)。西南高原春秋蕎麥區(qū)和北方春蕎麥區(qū)是苦蕎主產(chǎn)區(qū)。中國苦蕎80%集中種植在云貴川高原、青藏高原、甘肅甘南、鄂湘武陵山區(qū)丘陵山地和秦巴山區(qū)南麓，屬低緯度、高海拔、穿插以丘陵，一年一作多春播，在一年兩作的盆地和平壩地區(qū)、盆地溝川或坡地多秋播，傳統(tǒng)習慣多作為產(chǎn)地人民的主要食糧和飼料。

北方春蕎麥區(qū)的苦蕎種植地約占中國苦蕎的20%，隸屬于中國優(yōu)質(zhì)小雜糧產(chǎn)業(yè)帶區(qū)域，東起內(nèi)蒙古通遼、赤峰，沿長城內(nèi)外的河北張家口壩上、山西大同、陜西榆林、寧夏鹽池、固原、甘肅定西等高緯度、高海拔、緩坡丘陵、穿插山峁地帶，多一年一作，春播。近年來該生產(chǎn)區(qū)苦蕎產(chǎn)業(yè)日漸發(fā)展，為了安全、合格的苦蕎原料，企業(yè)自主創(chuàng)建苦蕎基地，發(fā)展快。

品質(zhì)特點

一年生草本。莖直立，高30~70厘米，分枝，綠色或微逞紫色，有細縱棱，一側(cè)具乳頭狀突起，葉寬三角形，長2~7厘米，兩面沿葉脈具乳頭狀突起，下部葉具長葉柄，上部葉較小具短柄；托葉鞘偏斜，膜質(zhì)，黃褐色，長約5毫米?；ㄐ蚩偁睿斏蛞干?，花排列稀疏；苞片卵形，長2~3毫米，每苞內(nèi)具2~4花，花梗中部具關節(jié)；花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長約2毫米；雄蕊8，比花被短；花柱3短，柱頭頭狀。瘦果長卵形，長5~6毫米，具3棱及3條縱溝，上部棱角銳利，下部圓鈍有時具波狀齒，黑褐色，無光澤，比宿存花被長?；ㄆ?~9月，果期8~10月。

生長環(huán)境

苦蕎性喜陰濕冷涼，多種植于高山地域，垂直分布為海拔1200～3500m。

價值功效

經(jīng)濟價值

苦蕎不僅僅有很好的營養(yǎng)價值、食用價值和藥用價值，苦蕎也是很好的飼料作物，蕎麥籽粒、碎粒、皮殼、秸稈和青貯都可以飼喂畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼?？嗍w碎粒是珍貴飼料，用其飼喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長速度；飼喂奶?？商岣吲Ｄ痰漠a(chǎn)量和品質(zhì)；飼喂豬能提高肉的品質(zhì)。苦蕎比其他飼料作物生育期短，其青體、干草和青貯均有較高的營養(yǎng)價值?？嗍w還具有去污作用和護膚作用，是去污劑和化妝品的良好原料。國內(nèi)外已研究制成多種洗滌劑和美容、護膚、護發(fā)霜?？嗍w皮殼是人們通常使用的枕芯填料，使用有清熱、明目、安眠的作用。苦蕎皮殼的灰分中，碳酸鉀的含量約占45%，是提取碳酸鉀的好原料?？嗍w作為我國傳統(tǒng)的出口商品，已有較長的歷史，我國苦蕎在國際市場享有盛名。

隨著對苦蕎營養(yǎng)、藥用成分研究的逐漸深入，人們對苦蕎食品越來越青睞，苦蕎食品在出口創(chuàng)匯中供不應求。

降血糖

哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院一項調(diào)查表明，主食蕎麥地區(qū)的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區(qū)的人群。其中，主食蕎麥的居民高血糖水平(即高于正常值的血糖水平)的檢出率為1.6%；而非主食蕎麥的人群，高血糖的檢出率為7.33%，后者高于前者近4倍。主食蕎麥和不食用蕎麥地區(qū)的糖尿病患病率也相差約1倍，前者為1.88%，后者為3.84%，這一結(jié)論提示，蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物，應該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。

降血脂

動物實驗表明，苦蕎類黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低；但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。另外生的苦蕎需要經(jīng)過適當?shù)暮媾嗉庸ず蟛趴勺霾栾嬘?，但是苦蕎的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。這是因為苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等，能降低甘油三酯和總膽固醇含量，減少動脈粥樣硬化指數(shù)。

對心肌的作用

苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁，又名VP，其主要功效是軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益氣提神，有降血糖和尿糖的作用。荷蘭米切爾·赫托格牡博士對805名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進行了測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天攝入生物類黃酮的量不小于30mg的組，比每天攝入生物類黃酮量不大于19mg的組，死于冠心病的危險性降低了50%。鎂對心肌活動有良好調(diào)節(jié)作用，可使心臟節(jié)律及心奮傳導減緩，增加心肌供血量，有利心臟舒張和休息。苦蕎麥中的鎂含量是小麥粉的11倍以上。

對血管的作用

苦蕎生物類黃酮具有多方面的生理功能，其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機體血管平滑肌的收縮和舒張功能；蘆丁具有擴張血管的作用，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓和心血管病的重要輔助食(藥)物。蕎麥粉中含有的一些微量元素(如鎂、鐵、銅、鉀等)對于心血管具有保護作用。

抗菌、抗病毒作用

研究證實，苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應用該黃酮，對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎鎮(zhèn)痛的奇特療效。

清除自由基的作用

自由基(freeradical)是引起癌癥、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源。因為苦蕎類黃酮物質(zhì)易被氧化,才使其具有清除自由基的功能?？嗍w生物類黃酮組成的分子結(jié)構(gòu)符合有效酚羥基理論，具有極強的自由基清除能力，它們具有5個羥基，可以充足地作為供氫體，使自由基還原，從而起到清除自由基的作用，達到防衰、抗心腦血管病的目的。護肝作用苦蕎生物類黃酮對急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝，以及因半乳糖胺和CCl4等引起的中毒性肝損傷均有一定的療效。

研究表明，苦蕎生物類黃酮對CCl4所致肝臟丙二醛(MDA肝脂質(zhì)過氧化終產(chǎn)物)含量的增高有明顯的抑制作用；可減輕肝損傷對谷光甘肽(GSH)的消耗；能夠保護細胞結(jié)構(gòu)的完整性，防止肝細胞中的轉(zhuǎn)氨酶等可溶性酶因從細胞中漏出而活性升高?？嗍w生物類黃酮的護肝機制在于它的抗氧化和抗自由基的作用。

藥理作用

一、調(diào)節(jié)血糖血脂。

苦蕎富含亞油酸、蘆丁、槲皮素、植物固醇、硒、鉻、錳。能減輕對急性胰腺炎的病理性損害，保護胰腺組織，加強胰島素外周作用，抗脂質(zhì)過氧化，抑制高密度脂蛋白氧化修飾，促進膽固醇降解為膽酸排泄，降低毛細血管的通透性，擴張血管，加強維生素C的作用并促進維生素在體內(nèi)的蓄積。

二、抗疲勞作用。

張超等（2005）通過檢測小鼠的負重游泳、爬桿時間等生化指標，發(fā)現(xiàn)苦蕎球蛋白質(zhì)可以顯著提高小鼠負重游泳時間、爬桿時間和肝糖原的含量，有效的降低血乳酸和血清尿素的含量，使活動能力增強和耐力時間延長。

三、抗缺血作用。

李玉田等（2006）通過犬腎動脈夾閉實驗，造成急性腎缺血模型腎臟腫脹，血肌酐明顯升高，苦蕎黃酮對腎衰犬的肌酐增加有顯著的對抗作用，指示其有一定的抗缺血的作用。

閆泉香等（2005）通過對部分結(jié)扎頸動脈建立腦缺氧小鼠模型，發(fā)現(xiàn)苦蕎黃酮可明顯抑制腦缺血所致腦內(nèi)MDA含量的升高，說明苦蕎黃酮對腦缺血有一定的保護作用。

陶勝宇等（2006）發(fā)現(xiàn)苦蕎黃酮可顯著對抗糖尿病大鼠腦組織GSH水平下降，恢復Na+,K﹢,ATP酶活力，提高神經(jīng)傳導速度，增加坐骨神經(jīng)內(nèi)血流量，說明苦蕎黃酮對糖尿病動物的神經(jīng)功能有保護作用，此作用可能是通過增加神經(jīng)內(nèi)流血量來實現(xiàn)的。

四、雌激素樣作用。

曹紅平等（2006）對雌性SD大鼠雙側(cè)卵巢切除術(shù)造成雌激素水平低下動物模型，予以苦蕎黃酮治療，發(fā)現(xiàn)能顯著增加去卵巢大鼠陰道涂片中上皮細胞數(shù)量，以有核上皮細胞為主，對子宮和腎上腺重量有增加趨勢，對子宮、陰道有一定的改善作用。說明苦蕎類黃酮具有弱雌激素樣作用。

五、保肝作用。

舒成仁等（2005）用四氯化碳、D﹣半乳糖胺導致小鼠急性肝損傷動物模型，予苦蕎籽60%乙醇提取物治療，對化學性藥物導致的急性肝損傷小鼠有非常顯著的降酶作用，且劑量越大，降酶作用越強。說明苦蕎籽提取物對化學性肝損傷小鼠有明顯的保護作用。

六、抑制白血病細胞增殖作用。

王宏偉等（2002）用四氮哩鹽（MTT）法分析苦蕎蛋白酶抑制劑（BWPI）對急性髓細胞性白血病細胞株HL﹣60細胞生長影響，結(jié)果顯示BWPI能顯著抑制HL﹣60白血病細胞增殖。

七、抗氧化作用。

王轉(zhuǎn)花等（1999）發(fā)現(xiàn)苦蕎葉片中含有高活力的SOD等抗氧化酶。

張政等（2001）發(fā)現(xiàn)苦蕎提取物灌胃小鼠能明顯提高其血液、肝臟、心臟中的超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化酶的活性，降低脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物MDA（丙二醛）的含量。這表明苦蕎提取物能有效地清除體內(nèi)自由基，具有較好的抗氧化和抗脂質(zhì)過氧化作用。

八、抗炎作用。

胡一冰等觀察苦蕎去殼種子醇提物、苦蕎葉醇提物、苦蕎帶殼種子提物、苦蕎粉醇提物對二甲苯致小鼠耳腫脹模型，發(fā)現(xiàn)這些提取物對二甲苯所致小鼠耳腫脹有明顯抑制作用。

九、抗乙肝病毒表面抗原。

鄭民實（1991）用酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）技術(shù)測定抗乙肝病毒表面抗原（HBsAg）。試驗表明，苦蕎水煎劑對HbsAg有明顯滅活作用。

十、抗腫瘤。

江南大學郭小娜等（2007）采用硫酸銨分級沉淀、離子交換色譜和凝膠過濾色譜等技術(shù)分離、純化苦蕎水溶性蛋白，得到了組分TBWSP31。經(jīng)測定，該蛋白質(zhì)組分對人乳腺癌細胞株Bcap37的生長有顯著的增殖抑制活性。

十一、抗結(jié)石。

日本飯?zhí)锱佣唐诖髮W的Tomotake等（2007），采用堿發(fā)提取、等電點分離技術(shù)從苦蕎面粉中提取苦蕎蛋白產(chǎn)品（TBP），飼喂27天后，可使大鼠膽固醇結(jié)石指數(shù)分別減少43%和62%。

功能作用

健康因素

世界衛(wèi)生組織經(jīng)研究揭示影響個人健康和壽命有四大因素：生物學基礎（遺傳和心理）占15%、環(huán)境因素占17%、醫(yī)療占8%和生活方式占60%。

良好的生活方式取決于一個人的健康素養(yǎng)。健康素養(yǎng)就是“個人獲取和理解健康信息，并運用這些信息維護和促進自身健康的能力?！?/p>

調(diào)查結(jié)果顯示，在中國“每100個人中不到7個人具備健康素養(yǎng)。”有統(tǒng)計表明，中國人一生在健康方面的投入，60%~80%都花在臨死前一個月的治療上；

在我國，每100萬元醫(yī)療費中，有99%用于治療，有1%用于預防；而在發(fā)達國家，其比例為7比3。

研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營養(yǎng)價值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對現(xiàn)代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。

食療作用

1.抗氧化，清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，預防和治療腫瘤、癌癥；

2.預防和治療心腦血管疾病，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦梗塞、腦出血、中風有效；

3.降血壓、降血脂、降血糖；

4.輔助治療糖尿病，是糖尿病患者主糧的選擇；

5.促進眼部血液微循環(huán)，增進視力，對糖尿病患者視網(wǎng)膜病變有效；

6.開胃健脾、通便潤腸、治療慢性泄瀉、療胃炎，對胃酸過多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用；“莰菲醇”，有抑制幽門螺桿菌(一種能引起胃潰瘍的細菌)的作用；

7.消炎、止咳、祛痰、平喘；桑色素對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌有較強的抗菌作用。桑色素50ug/ml有抗皰疹病毒的作用，

8.治療燒傷、創(chuàng)傷；

9.治療牙齦出血、口腔潰瘍；

10.治療膽結(jié)石；

11.治療貧血；

12.可安神、活氣血、清熱腫風痛，《齊民要術(shù)》記載：“頭風畏冷者，以面湯和粉為餅，更令罨出汗，雖數(shù)十年亦愈?！?/p>

13.具有減肥美容、排毒養(yǎng)顏的功效；

生產(chǎn)情況

我國是蕎麥種植和出口大國。2010年的不完全統(tǒng)計，蕎麥種植面積為73萬公頃，苦蕎種植面積為33萬公頃，主要分布在云南（8萬公頃）、四川（5.2萬公頃）、貴州（4.6萬公頃）、陜西（1、6萬公頃）、山西（0.33萬公頃）、重慶（0.3萬公頃）各省市，產(chǎn)量約為50萬噸?？嗍w的種植效益，隨著國家“三農(nóng)”政策的落實，農(nóng)產(chǎn)品價格的提高在增加，但不同種植區(qū)的種植效益有差別。

在西南高原春秋蕎麥區(qū)，因參加商品流通的苦蕎不及總量的20%，大量苦蕎處于自產(chǎn)自銷的原糧“自我消化”過程，扣除流通商販中間獲利，種植苦蕎的農(nóng)民得益不多，種植勁頭不大。北方春蕎麥區(qū)種植的苦蕎多作為食品原料加工，與企業(yè)簽有種植合同，產(chǎn)品直接交付公司，減少中間環(huán)節(jié)，其種植效益比同類作物要高出許多，農(nóng)民愿意種植。

估計中國國內(nèi)參與流通的苦蕎大約有8萬~10萬噸，或言10萬噸左右?？嗍w的出口，中國海關無單獨立項。有關調(diào)查顯示，歷年出口日、韓等國約1萬噸，其中日本太陽會社每年從中國四川進口5000噸苦蕎原糧，余者從山西、云南進口制成品，如面粉、冷面、苦蕎茶等，也有原糧。

歷史起源

苦蕎起源于我國西南部，人們出于糧用目的習慣地把它歸于禾谷類、麥類，歸小宗糧豆作物，實際上苦蕎是食藥兼用的食物源。全世界惟獨在中國西南部的云貴川紅土高原和北方黃土高原高海拔山岳地區(qū)廣為種植，是種植區(qū)人民生活中不可或缺的糧種和飼料，也是當今及未來人們重要的健康食物源。

我國栽培苦蕎麥已有2000多年的歷史，分布廣泛，苦蕎麥的種植面積和產(chǎn)量均居世界前列。

中國西南地區(qū)的云、貴、川、藏是蕎麥的起源中心。蕎麥在中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要的地位，分布非常廣泛，全國各地都有種植。從平原到山區(qū)，亞熱帶到溫帶寒冷地區(qū)都有蕎麥的蹤跡，特別是山區(qū)、高寒冷涼地區(qū)，不能種植水稻、小麥等高產(chǎn)作物的地區(qū)更是蕎麥的高產(chǎn)區(qū)。

蕎麥的栽培種有兩個，一個是苦蕎(tartarybuckwheat)，另一個是普通蕎(commonbuckwheat)，兩個栽培種的生物學特征及栽培適宜區(qū)域均有所不同。我國華北山西高寒山區(qū)以苦蕎為主，甜蕎種植僅次于苦蕎，山西是蕎麥的主產(chǎn)地。東北、西北的遼寧、吉林、黑龍江以種甜蕎為主。而苦蕎的主要產(chǎn)區(qū)分布在山西、云南、四川、西藏、貴州、青海等省、自治區(qū)。這些地區(qū)的苦蕎資源占到蕎麥資源總數(shù)的45%以上，有300多個栽培品種，常年種植面積為40萬～60萬畝，在亞洲、歐洲及美洲的一些國家的山區(qū)也有栽培。甜蕎種植是由中國西南向外輻射傳播遍布全球，苦蕎則仍以中國為主。