基本介紹

梧州冰泉豆?jié){得天獨(dú)厚的是“冰井泉香”的井水?！氨恪弊蕴瞥殉雒?，《梧州府志》記載：“梧州城東有井出冰泉，井水甘涼清冽?！?/p>

梧州市冰泉豆?jié){館座落在白云山腳的冰泉沖，已有60多年經(jīng)營歷史，冰泉豆?jié){以它“香、滑、濃”獨(dú)具風(fēng)味，馳名中外。冰泉豆?jié){以優(yōu)質(zhì)黃豆，利用冰井泉水精工制作，保持黃豆的原色，是一種內(nèi)含植物蛋白質(zhì)，營養(yǎng)極其豐富的飲品。冰泉豆?jié){涼凍后，面上凝成一層薄豆皮，滴在桌上成珠，聚而不散，謂之“滴珠豆?jié){”。這種豆?jié){醇濃、甘甜、香滑。港澳臺同胞和外國友人都慕名而來以先飲為快?！安伙嫳?jié){，不算到過梧州”之說已傳遍中外。

梧州冰泉豆?jié){館平均每年接待慕名前來品嘗豆?jié){的食客達(dá)50多萬人次。梧州冰泉豆?jié){館在為企業(yè)贏得了經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也帶來了顯著的社會(huì)效益?！度嗣袢請?bào)》、《羊城晚報(bào)》、《香港大公報(bào)》、中央電視臺、香港無線電視臺、香港鳳凰電視臺等國內(nèi)各大知名媒體，都曾分別對梧州冰泉滴珠豆?jié){做過專題報(bào)道。已故著名作家秦牧曾品嘗梧州冰泉滴珠豆?jié){后，于1998年在《中國烹飪》雜志上撰文《贊梧州豆?jié){》，給予了冰泉滴珠豆?jié){高度評價(jià)。2007年，梧州冰泉豆?jié){被收錄到《中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)薈萃》一書。2013年，湖南電視臺“天天向上”節(jié)目邀請梧州冰泉豆?jié){館人員參加節(jié)目，向全國觀眾介紹冰泉豆?jié){。

1978年，梧州市腐竹米粉廠鄧麗珍、陳國泉等人經(jīng)5個(gè)月200多次經(jīng)驗(yàn)，研制出集傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技成果于一體的固體飲料——速溶豆?jié){晶，這種產(chǎn)品既不改冰泉豆?jié){風(fēng)味，又便于攜帶。從這時(shí)候起，梧州乃至廣西才有了隨時(shí)隨地都能喝到的速溶豆?jié){。1983年3月，梧州市腐竹米粉廠改名為梧州市冰泉食品廠，隨后注冊了“冰泉”商標(biāo)。隨著企業(yè)的壯大，該食品廠經(jīng)過組建，成立了梧州冰泉實(shí)業(yè)股份有限公司。

制作方法

在冰泉豆?jié){館的門前，有“冰井泉香”幾個(gè)遒勁有力的大字?！氨恪弊蕴瞥殉雒！段嘀莞尽酚涊d：“梧州城東有井出冰泉，井水甘涼清冽?！北?jié){是因?yàn)橛昧诉@得天獨(dú)厚的“冰井泉香”的井水。

冰泉滴珠豆?jié){的特色是醇濃、甘甜、香滑。尤其是它的濃度是一般豆?jié){的3倍，用湯勺舀而滴下如串珠，故名滴珠豆?jié){。冰泉滴珠豆?jié){的濃是那種濃得恰到好處的濃。太濃或太稀都不能成為名副其實(shí)的滴珠豆?jié){。

據(jù)了解，冰泉滴珠豆?jié){制作工藝十分講究，每一個(gè)步驟都有很嚴(yán)格的要求。首先要選優(yōu)質(zhì)的黃豆，然后，把黃豆浸泡后打磨。其次，就是過濾和煮。冰泉滴珠豆?jié){的秘密就在對打磨后的豆?jié){進(jìn)行過濾和煮的工序上面。別看過濾豆?jié){這么簡單，其實(shí)，里面隱藏著很多學(xué)問。如果過濾不夠，煮出的豆?jié){稍微放久一點(diǎn)時(shí)間，就會(huì)分層。冰泉滴珠豆?jié){就不存在這種情況。

目前的冰泉滴珠豆?jié){仍然用柴火人工慢慢煮的。在這道工序里，這里還有一個(gè)鮮為人知的細(xì)節(jié)，那就是豆?jié){在煮熟后，還要用文火隔水再燉一段時(shí)間，目的是把豆?jié){里的部分水分蒸發(fā)掉，直至豆?jié){的色澤變成微黃，乳化變稠，如脂似奶。這樣煮出的豆?jié){不僅有黃豆的味道，而且更濃香。此時(shí)的豆?jié){用湯勺舀起滴下，猶如一串?dāng)嗑€的珍珠。