基本介紹

橫縣大粽又名忻城跪粽，是廣西橫縣人歡度新春佳節(jié)的主要食品之一，橫縣有“無粽不成年”之說。橫縣大粽以體大豐腴、色澤光亮、味香鮮美而聞名于廣西。連續(xù)兩屆獲東南亞國際旅游美食節(jié)金獎，是廣西最著名的傳統(tǒng)風味名小吃。

菜品特色

橫縣大粽有：原味綠豆粽；香甜板栗粽；養(yǎng)生黑米粽等。

橫縣大粽子作為地方特色食品美名遠揚。近年來旅客商賈慕名而來，有供不應求之勢，一般農(nóng)歷八月就上市，春節(jié)期間經(jīng)常脫銷，主要優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品有橫縣金姐食品公司生產(chǎn)的“橫州牌”大粽、橫縣康盛食品公司“粘粘香”等。

制作方法

大粽選取優(yōu)質(zhì)糯米、綠豆、豬肉等精心制作而成。廣西南寧市橫縣的橫州大粽，不僅個頭大（大的約兩斤），而且味道好，其外層選用的是橫州特有的細糯，內(nèi)餡有綠豆、板栗、叉燒、臘味、半肥瘦豬肉做餡，外面用橫州香棕葉包裹。煮熟后，即使未打開，已是香氣撲鼻。

一般每只粽用料包括：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。

粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成。腌制時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天。傳統(tǒng)的粽心用料是豬肉，隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉（五花腩）、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。

糯米洗凈淘沙后，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調(diào)味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然后清洗干凈，方可用來包粽。包粽時，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好。

粽子包好后，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲粽時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然后用慢火，保持鍋內(nèi)的水滾開為好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時后，要翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來，把上面的粽翻入鍋底。

橫縣一般白天包粽，晚上煲粽。次日早上即可吃，謂之起钁粽，此時，粽香芬芳，味道鮮美，真是“聞到大粽香，神仙也跳墻。”

大粽常溫下可保存半個月左右，食用時將煮軟熟（煮約30分鐘）即可食，也可切片煎熟，香味濃郁，十分爽口。