腦髓卷是湖南長(zhǎng)沙著名的地方傳統(tǒng)小吃。用半酵面皮裹豬肥膘肉和白糖制成的餡心,經(jīng)蒸制而成。該品起源于湘潭市,因其味道醇甜,質(zhì)地細(xì)軟,口感極好而受到消費(fèi)者歡迎,爾后湖南各地竟相效仿,廣為流傳。其名雖為腦髓卷,實(shí)際是豬油瞟,不是真的腦髓,入口即化,齒頰留香。
1.面粉和好面,和面途中放入兩大勺麥芽糖。
2.蓋上濕布,發(fā)酵一小時(shí)。
3.豬肉(肥肉居多)切末,加入足量白糖,少量鹽,拌勻。
4.和好的面攤成橢圓形,將肉餡均勻鋪上。
5.折疊。
6.用刀背弄出一個(gè)褶子,再折疊。
7.切成一小塊一小塊,入蒸鍋,碟子內(nèi)刷一層油,蒸熟即可