基本介紹

永州喝螺也叫永州嗦螺，是湖南永州一帶的小吃，屬于湘菜系。選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點(diǎn)，帶有濃厚的地方風(fēng)味。據(jù)鑒定，喝螺營養(yǎng)價(jià)值極高，能清火開胃，益元?dú)?，和五臟。

永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。

制作方法

1.選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油；過一到兩天，使之吐出污泥雜質(zhì)。

2.用清水將鐵螺洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內(nèi)，使螺飽食。

3.剁掉螺尾，搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋內(nèi)。

4.稍炒干水氣后，加適量茶油，再加食鹽和少量米酒復(fù)炒。

5.將生姜、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，倒入肉湯，加蓋煮滾幾分鐘即可。

6.出鍋時(shí)淋以生茶油，但久煮則不甜不香，不嫩不脆。

食用須知

食螺時(shí)嘴要緊貼螺殼，嘴唇縮小到和螺口一樣大，喝氣適當(dāng)，用力過大會(huì)嗆住，用力不足則喝不出肉來。如果螺肉仍喝不出來，可用嘴在螺尾一吸，再來喝螺。