基本介紹

引領(lǐng)九嶷圣脈，坐擁灌溪仙境的千年古村——寧遠(yuǎn)縣下灌村，始建于公元499年,傳說舜帝南巡、建文帝避難均留跡于此,自古享有“狀元故里”“麻將之鄉(xiāng)”和“江南第一村”的美譽,榮獲國家歷史文化名村稱號。下灌狀元水丸子作為古村美食,也久負(fù)盛名,香飄四方。2017年12月7日，下灌狀元水丸子被中國烹飪協(xié)會在“中國小吃之鄉(xiāng)”福建沙縣舉行的中國小吃美食節(jié)上，授予“中國地域十大名小吃”稱號,并名列前茅。

制作方法

下灌狀元水丸子仍沿襲傳統(tǒng)的制作方法。將剛宰殺的新鮮豬后腿瘦肉已擺在特制的松木案板上，豬肉散發(fā)著陣陣熱氣，迅速將豬肉切成塊,倆人手持方形鐵棒，趁熱打鐵，力度適中有節(jié)拍地反復(fù)敲打案板上的豬肉，待豬肉成糊狀未見小紅點，肉中白筋與肌肉分離，用手捏有黏性和彈力即可。隨后將打成糊狀的肉團(tuán)放入桶內(nèi)，加適量的鹽水順時針方向用勁攪拌，中途加鹽水2次，攪拌均勻后待自然凝固。

將凈炒鍋置旺火上，放豬油加熱六成熟，肉清湯入鍋大火煮沸，改小火用勺子將肉糊舀入沸湯中，用大火煮至肉丸子全部浮于湯面，這時肉丸秀色可餐，魅力十足。倒入碗中,撒胡椒粉、蔥花,湯清，肉丸本色清香，入口滑嫩柔軟。據(jù)說這種美食藥食同源,藥膳同功，這是舜德文化的傳承，是孝心成就的一道千古名肴。