基本介紹

重慶的一種美食，餛飩類的一種，皮厚肉多，形狀類似金元寶，口感香滑細(xì)膩，常配紅油高湯加青菜，是重慶人最愛(ài)的美食之一。

制作方法

輔料

金鉤 三錢凈荸薺一兩

小磨麻油 五錢 雞蛋 一個(gè)

邊化油 五錢 熟雞油 一兩

清湯 二斤

調(diào)料

川鹽 三錢二 姜 五錢

味精 一錢二 小蔥花 一錢

胡椒粉 九分

制作方法

一、 背柳肉洗凈置于菜墩上，剔去白筋，用刀背排松，理去大筋，反復(fù)錘茸，理去小筋，再宰幾分鐘，盛入小缸缽內(nèi)。金鉤洗凈，荸薺鍘成細(xì)末。姜洗凈，去皮舂茸盛入碗內(nèi)，加清水一兩泡起，去渣取汁。

二、 肉茸缽內(nèi)下川鹽二錢，用手揉轉(zhuǎn)，川鹽化后加清水三兩，將肉茸改散，再加清水三兩，摻和均勻，見(jiàn)水和肉茸合為一體時(shí)，又加清水三兩，再摻和。摻和好后將金鉤、荸薺、姜汁、小磨麻油、邊化油、雞蛋、味精四分，胡椒六分，一并下入缽內(nèi)，用力順著一個(gè)方向快速摻和半分鐘，見(jiàn)呈現(xiàn)“漿糊狀”，用手?jǐn)D一小坨于清水中，能浮起不下沉?xí)r，即成肉餡。用抄手皮按一百個(gè)用量，包成“菱角”形抄手待用。

三、 將清湯溫?zé)幔麓}一錢二、味精 一錢、胡椒粉三分，調(diào)好味，分盛十個(gè)碗內(nèi)。同時(shí)，講鍋洗凈，加清水(宜多)置旺火上燒開(kāi)，下抄手，即將鍋移中火上，時(shí)水保持微開(kāi)，用湯瓢輕輕將抄手推動(dòng)，加蓋捂一分鐘左右，即用湯瓢背將浮于水面的抄手浪轉(zhuǎn)翻面，待抄手皮皺時(shí)，按每碗十個(gè)，分盛碗內(nèi)，淋上雞油，撒上蔥花即成。

注：抄手皮系用特級(jí)面粉加雞蛋制成。