楊枝甘露名字的由來

相傳，在明朝時期，有一位名叫楊貴妃的美麗女子，她是唐朝皇帝的寵妃之一。楊貴妃喜歡吃水果，尤其喜歡吃荔枝。

由于當時的交通條件不便，荔枝在北京很難獲得。為了滿足楊貴妃對荔枝的喜愛，宮廷的廚師們創(chuàng)造了一道以荔枝為主要成分的甜品，取名為“楊貴妃的甘露”，以表達對楊貴妃的敬愛之情。

隨著時間的推移，楊貴妃的甘露逐漸演變成了現(xiàn)代的楊枝甘露。

楊枝甘露食用價值

芒果

1. 抗菌消炎：芒果未成熟的果實及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等，芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感染疾??；

2. 防癌抗癌：芒果果實含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物，具有抗癌的藥理作用；芒果汁還能增加胃腸蠕動，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時間縮短。因此食芒果對防治結(jié)腸癌很有裨益；

3. 祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治療作用；

4. 降低膽固醇、甘油三酯：芒果中含維生素C量高于一般水果，芒果葉中也有很高的維生素C含量，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會消失的特點，常食芒果可以不斷補充體內(nèi)維生素C的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾??；

5. 明目：芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。

西柚

1. 柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果；

2. 柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇；

3. 柚子的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動脈壁的損壞程度；

4. 柚子所含的天然維生素P能強化皮膚毛細孔功能，加速復(fù)原受傷的皮膚組織功能；

5. 柚子還有增強體質(zhì)的功效，它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質(zhì)，所含的天然葉酸，對于服用避孕藥或懷孕中的婦女們，有預(yù)防貧血癥狀發(fā)生和促進胎兒發(fā)育的功效；

6. 新鮮的柚子肉中含有作用類似于胰島素的成分鉻，能降低血糖。

楊枝甘露制作方法

做法一

材料準備

西米、芒果、西柚、椰汁、鮮奶油（或淡奶）及糖。

制作步驟

1.西米放進煮開的水里，大火煮1分鐘后加蓋悶至透明（約20分鐘），用過濾篩子盛著用涼水沖凈，瀝干后備用。

2.將三個芒果起肉，用攪拌機打成汁，另一個起肉切成1cm見方狀，備用。

3.西柚最好買進口紅肉的，顏色好看而且香味濃郁；將肉剝出后輕輕揉散，備用。

4.將冰糖放進水里煮溶（水量約與西米為1∶1），倒進西米煮開約2分鐘，整鍋放進冷水里浸著，以加速降溫。

5.當西米降到40℃以下時，先加入淡奶，分量以湯色泛起牛奶色為準；再加入椰漿，分量以聞到椰香而定。

6.然后加入芒果汁，攪勻、試味；如果偏酸的話，可加入幼砂糖調(diào)和一下。

7.最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷凍即可食用。

注意事項

1、將西柚肉撕成小粒備用；

2、芒果要選擇甜點的，挑熟軟又沒有爛點的芒果；

3、淡奶買不到，可以用牛奶代替，但是口感上會差很多；

4、西米的選擇上，小西米比大西米煮起來要簡單.最后給西米沖個涼可以使西米口感極佳。

做法二

材料準備

芒果、西柚、西米、椰漿、白砂糖

制作步驟

1. 芒果剝?nèi)ネ馄?，剔除果核，一半分量的果肉切?cm見方的小粒。西柚去皮，取出果肉拆散備用。

2. 把沒有切粒的芒果果肉放入攪拌機，加入椰漿、白砂糖攪打均勻成芒果椰漿，然后過篩去除顆粒雜質(zhì)。

3. 大火燒開煮鍋中的水，放入漂洗干凈的西米煮15分鐘，煮西米的時候要不時攪拌一下，以免西米粘鍋，關(guān)火后加蓋再悶5分鐘。用篩網(wǎng)過濾出西米，放在流動水下沖洗，洗去黏稠的膠質(zhì)，這時的西米呈透明的圓粒狀。

4. 把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到過濾后的芒果椰漿中攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘，上桌時可再頂端裝飾少許西柚果肉。

做法三

材料準備

芒果三個、西柚半個、西米100克、椰漿200克、牛奶200克、

白糖50克、淡奶油30克 （4人份量）

制作步驟

1、材料準備好。

2、鍋內(nèi)加入清水煮沸后放入西米，不時地攪拌一下防止粘鍋。

3、煮至西米的外表呈透明狀，內(nèi)部還是有明顯的白芯。

4、這時把西米撈出，用涼水洗掉西米表面的粘液。

5、鍋內(nèi)再次加入清水煮沸，放入西米。

6、煮至西米呈透明狀，將西米放入涼開水中涼透，撈出瀝干水份放入冰箱里冷藏。

7、紅西柚取半個剝出果肉，放入冰箱里冷藏。

8、煮西米的過程中可以將芒果處理好，芒果去皮去核后取1/3切成小丁，2/3用攪拌機

打成芒果泥，放入冰箱里冷藏。

9、椰漿、牛奶、白糖、淡奶油備好。

10、鍋里加入椰漿和牛奶。

11、加入白糖調(diào)味。

12、不停攪拌煮至白糖溶化即關(guān)火。

13、椰奶汁放涼后，放入冰箱里冷藏，吃的時候再都拿出來。

14、先把西米放入小杯中，加入芒果泥。

15、倒入椰奶汁攪拌放均勻。

16、再撒上西柚果肉和芒果丁，淋上淡奶油即可食用。

小貼士：

1、煮西米時要不時地攪拌一下，防止粘鍋。

2、煮西米要二煮二涼，這樣煮出來的西米才會晶瑩剔透、口感Q滑。

3、西柚比較酸，不喜歡的也用沙田柚代替，只是顏色沒有這么漂亮了。

4、椰奶汁不要煮開，煮開后會有奶花就不好看了。

5、做好的楊枝甘露需冷藏后再食用，冷藏時間不低于三十分鐘，這樣味道才會更好。

做法四

材料準備

西米100克、芒果3個、葡萄柚1/2個、椰漿180克、牛奶100克、白糖50克

制作步驟

1.煮鍋中做水，大火煮沸后，加入西米，沸騰后轉(zhuǎn)中火，煮大約15分鐘，其間不斷攪拌，防止黏鍋底

2.15分鐘后蓋上鍋蓋，關(guān)火燜5到10分鐘，至西米基本沒有白點，如果還有白點，可以再開火煮一會兒，燜一會兒

3.撈出西米，用流動的水沖洗干凈粘液，泡入冰開水中備用

4.將牛奶、椰漿和白糖放進煮鍋，小火加熱至白糖融化，關(guān)火冷卻備用

5.將葡萄柚剝?nèi)ネ馄?，再撕去?nèi)層薄皮，剝出果肉，冷藏備用

6.芒果去核取果肉，橫刀沿果核片下兩片厚肉，在果肉上打花刀，從果皮一面往上一推，果肉丁立即成花狀散開，再片下果肉丁即可

7.留出一些整齊漂亮的芒果丁，冷藏以備裝飾，其余全部果肉放入料理機的攪拌缸，再加入冷卻的椰漿牛奶糖液

8.攪打到均勻順滑，將西米撈出，瀝干水分，與芒果果漿混合，如果一時不吃，可以密封冷藏

9.吃的時候，取適量芒果西米漿放入容器，再撒上葡萄柚粒和芒果丁，即可

制作技巧

1、這個配方口味相對清淡，如果喜歡更醇香的口味，可以再加2大勺動物性淡奶油，淡奶油可以與果漿一起攪打，也可以吃的時候澆在頂上，均可；

2、煮西米其實也無多大技巧，就是沸水入鍋，先煮后燜，直到米粒中間沒有白點即可，煮的時候加水要足，避免中途水不夠用再加水，影響口感和味道，沖洗過的西米要浸泡在冰水中，以防黏連，冰水一定要是開水冰鎮(zhèn)，不然可能會鬧肚子；

3、椰漿、牛奶也可以不用加熱，直接與芒果混合打漿，同樣為了安全衛(wèi)生起見，我還是加熱了一下，加熱的同時融化白糖，也可以得到更好的口感；

4、有的做法要將打好的果漿過濾一下，可能口感會更順滑，但我覺得，芒果打成漿后口感已經(jīng)很好了，過濾有點畫蛇添足，大無必要；

5、如果急著吃，冷藏的過程均可以省略，不過冷藏過后，口感更好。

做法五

材料準備

芒果5個、椰汁1盒(245ml)、紅西柚1/4個、西米100克、淡奶油少許、白糖20克

制作步驟

1、芒果切丁，(其中4個果肉約300克做果漿，1個裝飾用)。

2、將4個芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入攪拌機攪拌成椰奶芒果漿，放入冰箱冷藏備用。

3、鍋中煮水，水沸后放入西米煮1分鐘，蓋上蓋子燜20分鐘后，取出過涼，此時西米中間還有小白點。

4、燜西米的同時將西柚剝離出絲，放入冰箱冷藏備用。

5另煮一鍋水，水沸后，放入過涼的西米，繼續(xù)煮5、6分鐘至西米幾乎完全透明盛出過涼即可。

6、取出芒果椰汁漿，和西米混合在一起，淋上少許淡奶油，加芒果丁、西柚絲裝飾即可。