菜品特色

黃粑采用天然優(yōu)質(zhì)糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統(tǒng)工藝精制而成。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口，作為蜀南特產(chǎn)，一直為千家萬戶所鐘愛，其歷史可謂源遠流長。是節(jié)日家庭必備、饋贈親友的上好佳品。

最早黃粑誕生于貴州省大方縣，大方縣山高路險，出山一次需要數(shù)天，而古時沿途人煙稀少，食品需要自帶。大方人就自制了黃粑。這就是黃粑的前生。

黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和，其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內(nèi)所含的芳香油。

食用價值

江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難于消化，不宜一次食用過多，宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

江米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，江米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。

制作方法

優(yōu)質(zhì)糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。

1、先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。

2、將剩下的糯米洗凈,放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,根據(jù)自己的口味加入少量的紅糖或白糖。

4、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個大飯團了，并摔打成型。

5、用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。